Arroz a banda con sepia y “all i oli”

Testada: No
Dificultad: Baja
Preparación: 0h35M | Cocinado: 0H20M | Tiempo total: 0H55M
Receta: TM5,TM31,Primeros platos,Arroces
arroz a banda

El arroz a banda es una receta tradicional valenciana, después de la paella valenciana y el arroz al horno es el más conocido, y consumido. Este tipo de arroz se realiza en la costa mediterránea desde Murcia a Cataluña incluidas las islas y tiene diferentes nombres como arroz de Caldero en Murcia.

La receta de arroz a banda es típica de pescadores y consiste en hacer un caldo de pescado “fumet, con pescado de roca que era el que utilizaban por ser sabroso y de bajo precio, este arroz se sirve con "all í oli" ajoaceite . No es habitual preparar un arroz abanda con Thermomix, pero la verdad es que como me ayuda tanto e intento arpovechar el tiempo al máximo, si realizo la preparación de este arroz con el Thermomix. Y queda fantastico

Preparar Arroz a banda con sepia y ajoaceite

Ingredientes para 4 ración/es

  • 80 g tomate triturado natural o en conserva
  • 40 g cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 100 g aceite de oliva virgen extra
  • 300 g sepia en trocitos
  • 1 cucharadita pimentón
  • 300 g de arroz
  • 700 g fumet de pescado
  •  sal
  • hebras de azafrán o colorante en polvo

Arroz a banda con sepia en TM5 TM31

  1.  Pon en el vaso del Themomix TM5 TM31 100 g aceite de oliva virgen extra, 80 g tomate triturado natural o en conserva, 40 g cebolla, 1 diente de ajo, triture 4 seg/ vel 4.
  2. Añade 300 g de sepia cortada a trocitos, sofríe TM5: 10 min /120º /vel cuchara, TM31: 10 min /temp Varoma/ vel cuchara.
  3. Incorpora 1 cucharadita de pimentón, 300 g de arroz, rehoga TM5: 5 min /120º /giro izquierda-vel cuchara, TM31: 5 min /temp Varoma /giro izquierda-vel cuchara.
  4. Introduce en el vaso 700 g de fumet de pescado realizado anteriormente, la sal y unas hebras de azafrán o colorante, cocina 5 min /100º /giro izquierda-vel cuchara.
  5. Finalizado el tiempo pasa el contenido del vaso del Thermomix en una paella de 30-35 cm rectifica de sal y cocina a fuego directo durante 10 min (5 min a fuego máximo y 5 min a fuego mínimo)
  6. Deja reposar 5 minutos y sirve acompañado de “all i oli”.

Ya tenemos lista nuestra receta de arroz a banda con sepia y “all i oli”.Cocinar con Thermomix TM5 TM31, tu aliado en la cocina, ¡el mejor para cocinar con robot!

 

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Arroz a banda con sepia y "all i oli", 5.0 out of 5 based on 2 ratings

Consejos/Notas

Sugerencia:

Este arroz se sirve acompañado de salsa alioli.

  • Puede tener preparado con antelación el fumet de pescado y acortar la receta empezando directamente con el sofrito.
  • En lugar de a fuego directo puede cocer el arroz en el horno precalentándolo a 200º Hornee durante 10-15 min, si el horno es de aire tápelo con papel de aluminio o de hornear .

Nota: "A banda", que en castellano se traduce por "aparte" se refiere a la tradición de servir el pescado de la cocción por separado del arroz.

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