Arroz a banda con sepia y “all i oli”

Testada: No
Dificultad: Baja
Preparación: 0h35M | Cocinado: 0H20M | Tiempo total: 0H55M
Receta: TM5,TM31,Primeros platos,Arroces
arroz a banda

El arroz a banda es una receta tradicional valenciana, después de la paella valenciana y el arroz al horno es el más conocido, y consumido. Este tipo de arroz se realiza en la costa mediterránea desde Murcia a Cataluña incluidas las islas y tiene diferentes nombres como arroz de Caldero en Murcia.

La receta de arroz abanda es típica de pescadores y consiste en hacer un caldo de pescado “fumet, con pescado de roca que era el que utilizaban por ser sabroso y de bajo precio, este arroz se sirve con "all í oli" ajoaceite . No es habitual preparar un arroz abanda con Thermomix, pero la verdad es que como me ayuda tanto e intento arpovechar el tiempo al máximo, si realizo la preparación de este arroz con el Thermomix. Y queda fantastico

Preparar Arroz a banda con sepia y ajoaceite

Ingredientes para 4 ración/es

  • 80 g tomate triturado natural o en conserva
  • 40 g cebolla
  • 1 dientes de ajo
  • 100 g aceite de oliva virgen extra
  • 200 g sepia en trocitos
  • 1 cucharadita pimentón
  • 300 gramos de arroz
  • 700 gramos fumet de pescado
  •  sal
  • hebras de azafrán o colorante en polvo

Arroz a banda con sepia en TM5 TM31

  1.  Prepare el vaso del Themomix TM5 TM31 y añada 100 g aceite de oliva virgen extra, 80 g tomate triturado natural o en conserva, 40 g cebolla, 1 dientes de ajo, triture 8 seg/ vel 6.
  1.  Añada los trocitos de sepia y sofría TM5: 10 min /120º /vel cuchara, TM31: 10 min /temp Varoma-vel cuchara.
  2. Incorpore el pimentón y el arroz, rehogue programando TM5: 5 min /120º /vel cuchara /giro izquierda, TM31: 5 min /temp Varoma /vel cuchara-giro izquierda.
  3. Vierta en el vaso el fumet de pescado, la sal y el azafrán o colorante, programe en Thermomix TM5 TM31 cocine 5 min /100º /:wink:vel cuchara-giro izquierda.
  4. Finalizado el tiempo pase el contenido del vaso del Thermomix en una paella de 30-35 cm rectifique de sal y cocine a fuego directo durante 10 min (5 min a fuego máximo y 5 min a fuego mínimo)
  5.  Dejar reposar 5 minutos y sevir acompañado  de “all i oli”.

Ya tenemos listo nuestra receta de arroz a banda con sepia y “all i oli” preparado con Thermomix TM5 TM31, tu aliado en la cocina, ¡el mejor para cocinar con robot!

 

 

 

 

 

 

Arroz a banda con sepia y "all i oli", 5.0 out of 5 based on 2 ratings

Consejos/Notas

Sugerencia:

Este arroz se sirve acompañado de salsa alioli.

  • Puede tener preparado con antelación el fumet de pescado y acortar la receta empezando directamente con el sofrito.
  • En lugar de a fuego directo puede cocer el arroz en el horno precalentándolo a 200º Hornee durante 10-15 min, si el horno es de aire tápelo con papel de aluminio o de hornear .

Nota: "A banda", que en castellano se traduce por "aparte" se refiere a la tradición de servir el pescado de la cocción por separado del arroz.

¿Alguna duda con esta receta? Coméntanosla o mándanos un mail y estaremos encantados de poder ayudarte

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