Bacalao confitado y emulsión de pil-pil

Testada: Si
Dificultad: Media
Preparación: 00H12M | Cocinado: 00H48M | Tiempo total: 01H00M
Receta: TM5, TM31, Varoma, Segundos platos, Pescado / Marisco
receta thermomix de Bacalao confitado y emulsion de pil pil

Cocinar bacalao confitado y emulsión de pil-pil

Ingredientes para 4 ración/es

  • 150 g aceite oliva virgen extra
  • 150 d aceite de girasol
  • 6 dientes de ajo
  • 1 trozo de guindilla
  • 500 g lomos de bacalao desalado
  • 900 g agua

Bacalao confitado con TM5 TM31

El bacalao si lo consumimos fresco es un pescado blanco, pero si es en salazón el bacalao es pescado azul.

  1. Ponemos en el vaso del Thermomix TM5-TM31, 150 g de aceite de oliva virgen extra, 150 g de aceite de girasol, 6 dientes de ajos pelados y la guindilla, calentamos 10 min/ Varoma/ vel 1.
  2. Mientras se prepara el aceite aromatizado, añadimos los lomos de bacalao desalado  bien escurridos con la piel hacia abajo en un molde de aluminio (20 cm de diámetro y 6 cm alto), ponemos el molde con el bacalao en el recipiente Varoma y reservamos.
  3. Transcurrido el tiempo de preparar el aceite aromatizado, añadimos el aceite en el molde de aluminio sobre los lomos de bacalao, tapamos el recipiente Varoma. Sin lavar el vaso añadimos 900 g de agua, tapamos el vaso y colocamos el recipiente Varoma en su posición, cocinamos 35 min/ Varoma/ vel 2. Terminado el tiempo de preparación del bacalao, retiramos el recipiente Varoma, reservamos.
  4. Como preparamos la emulsión de pil-pil, tiramos el agua del vaso del Thermomix y aclaramos con agua fría.
  5. Retiramos la guindilla, colocamos una jarra sobre la tapa y vertemos sobre ella el aceite del molde hasta obtener 300 g de aceite con cuidado para que no caiga el caldo y la gelatina del fondo.
  6. Verter el líquido restante en el vaso con los ajos confitados, emulsionamos vel 5, sin tiempo y con el cubilete puesto vamos vertiendo el aceite sobre la tapa para que caiga con suavidad en el vaso.
  7. Verter el pil-pil sobre el bacalao, decorar con perejil picado y podemos servir.

Ya tenemos listo nuestro bacalao con emulsión de pilpil. Preparado en robot de cocina Thermomix TM5 TM31, tu aliado en la cocina, ¡el mejor para cocinar con robot!

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Bacalao confitado y emulsión de pil-pil, 4.0 out of 5 based on 4 ratings

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