Guiso de verduras de Cuaresma

Testada: Si
Dificultad: Baja
Preparación: 00H10M | Cocinado: 00H30M | Tiempo total: 0H40M
Receta: TM5, Varoma, Segundos platos, Verdura
Cocina: Tradicional, Vegetariano
guiso de verduras en cuaresma

Tradicional guiso de ayuno o Cuaresma

Con la llegada de la cuaresma preparamos las recetas tradicionales de esta epoca del año como el Guiso de ayuno o Cuaresma, “Guisat de dijuni” es el nombre original en valenciano y en mi pueblo. Esta receta me recuerda a mi infancia, por las peleas que tenía mi madre cuando llegaba Semana Santa con la abstinencia de comer carne, se nos hacia interminable a mis hermanos y a mí, ahora estos dos días los disfruto con cada plato típico de esta época, que no sé porque siempre las cocino en esta época del año como son,  croquetas de bacalao, bacalao con tomate, sardina de bota con cebolla frita, arroz con bacalao, torrijas etc .. y este guiso de verduras creo que la explicación de que se coma en esta época es por la temporada de  las verduras, las habitas, los guisantes y las cebolletas su cosecha empieza en primavera y es  el final de la temporada del cardo y las alcachofas y como es una comida tipica de la comarca de  huerta valenciana y antes el agricultor comia lo de su huerta.  Esta receta la realizo como la hacia mi madre porque como toda receta popular tiene infinidad de variaciones, aunque la esencia es la misma la verduras acompañadas con bacalao, ya sea en trozos o con croquetas de bacalao, otra variación es sofreír trocitos de atún en salmuera y piñones.
Si sustituyes el bacalao por trigo fresco o arroz integral  es un exquisito plato vegetariano

Cocinar guiso de verdura

Ingredientes para 6 ración/es

  • 700 g bacalao
  • 50 gr aceite
  • 100 g tomate
  • 1 c pimentón
  • 550 g agua
  • 200 g habas frescas tiernas
  • 200 g zanahoria
  • 200 g cardo congelado
    o cocido previamente.
  • 300 g alcachofas
  • 300 g guisantes

 

Guiso de verduras con Thermomix

  1. Coloca 2 huevos envueltos en papel film y 700 g de bacalao cortado a tacos en el recipiente Varoma del Thermomix reserva.
  2. Pon en el vaso, 50 g de aceite, calentar 3 min/ 100º/:wink: giro a la izquierda, vel cuchara.
  3. Añade 100 g de tomate, 120 g de cebolla a cuartos, sofríe 5 min/ Varoma/ vel 1, sin cubilete.
  4. Introduce 5 g de harina, sofrie 1 min/ 100º/ giro izquierda, vel  2, añade 1 cucharadita de pimentón dulce, mezcla 10 seg/ 100º/ giro a la izquierda, vel 2.
  5. Pon 550 g de agua, 200 g habas tiernas, 200 g de zanahorias cortadas en rebanadas de 5 mm, 200 g de cardo hervido previamente o congelado, 300 g de guisantes. Coloca el recipiente Varoma en su posición, cocina 15 min/ Varoma/ giro a la izquierda, vel cuchara, añade 300 g de alcachofas limpias cocina 15 min/ Varoma/ giro a la izquierda, vel cuchara.
  6. Vuelca sobre una fuente las verduras y coloca el bacalao encima o sirve con albóndigas de bacalao  y los huevos troceados en cuatro, tambien puedes acompañar con alcachofas en tempura.

Si te gustan los guisos como este guiso de verduras con albondigas de bacalao, en cocinar con robot tenemos otras propuestas de recetas de guisos que también te pueden gustar, para preparar con tu robot de cocina Thermomix, tu aliado en la cocina.

 

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