Ajoaceite, “All i oli” sin huevo

Testada: No
Dificultad: Baja
Preparación: 0H02M | Cocinado: 0H03M | Tiempo total: 0H05M
Receta: TM31
ajoaceite all i oli

El "all i oli"  o ajoaceite  es la salsa por excelencia de la gastronomía mediterránea formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo.

Se emplea como condimento tanto en platos de carne, como en  preparaciones a base de pescado o marisco. Es común en todo el arco mediterráneo desde España, Francia e Italia y Norte de África. En Provenza (donde se denomina Le Grand Aïoli) en el Libano  se llama Toum o Toom. Entre estos platos podríamos citar el arroz abanda, el arroz de  caldero, la fideua, el arroz negro y en carnes las de cordero, pollo y conejo a la brasa así como el embutido que lo acompaña una gran festín para el paladar.

Soy de las que hacia el all i oli a mano y con todos sus rituales a la hora de realizarlo que si los ajos en número impar, que no te miren, que lo muevas en el mismo sentido y sin dejar de remover.
Ahora  este ritual o superstición  se ha terminado.  Aún  recuerdo el primer día que hice el all i oli /ajo aceite  en el Thermomix  quede tan sorprendida, que deje el all i oli en el vaso del Thermomix  para que mi familia viese la maravilla que había hecho el robot.
Y no dejaron ni las migas.
Como sale mucha cantidad pensé, el que sobre lo dejo en un tarro en el frigo para fondo de salsas

 

Preparar ajoaceite sin huevo

Ingredientes para 370 g.

  • 50 g aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de ajo
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 5 g de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • Una pizca de pimienta
  • 250 g aceite de girasol o de oliva suave

Ajoaceite sin huevo con TM5 TM31

  1.  Coloque una jarra sobre la tapa del Thermomix TM5 TM31,  pulse la función balanza y pese 250 g aceite de oliva suave o aceite de girasol, reserve.
  2.  Ponga en el vaso 50 dientes de ajo sin pelar coloque la mariposa programe 3 seg/ vel 4 para pelar los ajos retíre las pieles y la mariposa.
  3. Añada 5 g de zumo de limón, 5 g de agua, 1 cucharadita de sal, 50 g aceite de oliva virgen extra, batimos 2 min /vel 5. Con la ayuda de la espátula baje los ingredientes hacia las cuchillas y batimos 30 seg /vel 5.
  4. Coloque la mariposa en las cuchillas del Thermomix, cierre el vaso y ponga el cubilete en su posición TM5 y en la TM31 el cubilete boca abajo (como siempre que ponemos la mariposa), emulsione sin tiempo/ vel 3, vamos echando los 250 g aceite de girasol o de oliva suave por la tapa muy despacito que caiga a hilo por el bocal.Tardaremos unos 2 a 3 minutos.
  5. Paramos, abrimos y bajamos los restos del ajoaceite de las paredes y de la tapa hacia las cuchillas y programe 10 seg /vel 3.

Ya tenemos listo la receta ajoaceite sin huevo. Cocinar con Thermomix TM5 TM31, tu aliado en la cocina, ¡el mejor para cocinar con robot!

Otras recetas de salsa que puedes encontrar en cocinar con robot

Ajoaceite con huevo – cocinar con Thermomix

Mayonesa vegana – cocinar con Thermomix

Lactonesa – cocinar con Thermomix

 

 

Ajoaceite, "All i oli" sin huevo, 4.0 out of 5 based on 2 ratings

Consejos/Notas

Si has leido la receta, te has sorprendido por que lleva agua, no me he equivocado sencillamente la receta tiene que llevar 20 g de  liquido para emulsionar el aceite y podamos realizar el ajoaceite all-i-oli.
Emulsionar es unir dos elementos incompatibles (aceite y liquido) para crear uno homogeneo, con una textura diferente a la que tenian.

Si se corta el ajoaceite

Si estamos haciendo el ajoaceite, y se nos corta, lo podremos arreglar, sacando todo el contenido cortado del vaso de Thermomix que se nos ha cortado, sin necesidad de lavar el vaso, añadimos 50 g de agua o leche, calentamos 1 /temp 37º /vel 2.

A continuación ponemos el cubilete en la tapa, y sin programar tiempo /vel 4, vamos echando poco a poco la mezcla cortada por el bocal, tardaremos alrededor de 5 minutos, minuto arriba o abajo.

¿Alguna duda con esta receta? Coméntanosla o mándanos un mail y estaremos encantados de poder ayudarte

VN:F [1.9.16_1159]
¿Te ha gustado la receta del mejor robot de cocina? Valórala:
Puntuación: 4.0/5 (2 votos totales)

Comentarios Comentarios Recetas con robot de cocina

Aún no hay comentarios. Tú pudes ser el/la primero/a

*

Otras recetas que te pueden interesar

Lo más visto hoy