Ajoaceite, «All i oli» sin huevo
El "all i oli" o ajoaceite es la salsa por excelencia de la gastronomía mediterránea formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo.
Se emplea como condimento tanto en platos de carne, como en preparaciones a base de pescado o marisco. Es común en todo el arco mediterráneo desde España, Francia e Italia y Norte de África. En Provenza (donde se denomina Le Grand Aïoli) en el Libano se llama Toum o Toom. Entre estos platos podríamos citar el arroz abanda, el arroz de caldero, la fideua, el arroz negro y en carnes las de cordero, pollo y conejo a la brasa así como el embutido que lo acompaña una gran festín para el paladar.
Soy de las que hacia el all i oli a mano y con todos sus rituales a la hora de realizarlo que si los ajos en número impar, que no te miren, que lo muevas en el mismo sentido y sin dejar de remover.
Ahora este ritual o superstición se ha terminado. Aún recuerdo el primer día que hice el all i oli /ajo aceite en el Thermomix quede tan sorprendida, que deje el all i oli en el vaso del Thermomix para que mi familia viese la maravilla que había hecho el robot.
Y no dejaron ni las migas.
Como sale mucha cantidad pensé, el que sobre lo dejo en un tarro en el frigo para fondo de salsas
Preparar ajoaceite sin huevo
Ingredientes para 370 g.
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 50 g de ajo
- 1 cucharada de zumo de limón
- 5 g de agua
- 1 cucharadita de sal
- Una pizca de pimienta
- 250 g aceite de girasol o de oliva suave
Ajoaceite sin huevo con TM5 TM31
- Coloque una jarra sobre la tapa del Thermomix TM5 TM31, pulse la función balanza y pese 250 g aceite de oliva suave o aceite de girasol, reserve.
- Ponga en el vaso 50 dientes de ajo sin pelar coloque la mariposa programe 3 seg/ vel 4 para pelar los ajos retíre las pieles y la mariposa.
- Añada 5 g de zumo de limón, 5 g de agua, 1 cucharadita de sal, 50 g aceite de oliva virgen extra, batimos 2 min /vel 5. Con la ayuda de la espátula baje los ingredientes hacia las cuchillas y batimos 30 seg /vel 5.
- Coloque la mariposa en las cuchillas del Thermomix, cierre el vaso y ponga el cubilete en su posición TM5 y en la TM31 el cubilete boca abajo (como siempre que ponemos la mariposa), emulsione sin tiempo/ vel 3, vamos echando los 250 g aceite de girasol o de oliva suave por la tapa muy despacito que caiga a hilo por el bocal.Tardaremos unos 2 a 3 minutos.
- Paramos, abrimos y bajamos los restos del ajoaceite de las paredes y de la tapa hacia las cuchillas y programe 10 seg /vel 3.
Ya tenemos listo la receta ajoaceite sin huevo. Cocinar con Thermomix TM5 TM31, tu aliado en la cocina, ¡el mejor para cocinar con robot!
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