Arroz meloso de Bogavante

Testada: No
Dificultad: Baja
Preparación: 00H45M | Cocinado: 00H13M | Tiempo total: 01H00M
Receta: TM5,TM31,Primeros platos,Arroces,Pescado / Marisco
receta Thermomix TM5 TM31 arroz meloso de bogavante

Ingredientes para 4 ración/es

Fumet

  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 500 g de gamba
  • 1200 litro de agua

Arroz

  • 80 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 ñora
  • 1  cebolla
  • 100 g de tomate natural triturado
  • 3 dientes de ajo
  • 1 bogavante
  • 75 g de brandy
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • ½ guindilla (opcional)
  • 250 gr de arroz
  • sal

Cocinar arroz de bogavante, Thermomix TM5-TM31

Fumet

  1. Ponemos en el vaso  del Thermomix TM5 TM31, 50 g de aceite de oliva virgen extra, las cabezas y pieles de 500 g de gambas, (reservamos los cuerpos) sofreímos TM5: 8 min/ 120º/ vel 2, TM31: 8 min/ Varoma/ vel 2.
  2. Agregamos 1200 g de agua cocinamos TM5: 8 min/ 120º/ vel  2, TM31: 8 min/ Varoma/ vel 2. Mientras se cocina el Fumet troceamos el bogavante lo colocamos en una fuente procurando recoger todo su jugo y el coral, cortamos por un lado la cola en varios trozos al gusto y por otro deja la cabeza con las tenazas o pinzas enteras o parte por la mitad a lo largo de la cabeza, dejando una pinza a cada lado. Transcurrido el tiempo de cocción del fumet trituramos 15 seg/ vel 5, colamos el fumet en un bol con un colador de malla fina para que quede limpio.

Arroz

  1. Con el vaso limpio,sin restos de pieles del Thermomix TM5 TM31, añadimos 80 g de aceite, 1 ñora limpia sin pepitas ni pedúnculo, 1 cebolla, 100g de tomate natural o triturado, 3 dientes de ajo, trituramos 30 seg/ vel 10, sofreímos TM5: 10 min/ 120º/ giro a la izquierda-vel cuchara, TM31: 10 min/ Varoma/ giro a la izquierda-vel cuchara.
  2. Colocamos en el vaso del Thermomix  todo el bogavante sofreímos TM5: 15 min /120º /giro a la izquierda-vel cuchara, TM31: 15 min/ Varoma/ giro a la izquierda-vel cuchara.
  3. Añadimos 75 g de brandy, evaporamos  TM5: 2 min/ 120º/ giro a la izquierda-vel cucharaTM31: 2 min/ Varoma/ giro a la izquierda-vel cuchara, TM31: 2 min/ Varoma/ giro a la izquierda-vel cuchara.
  4. Introducimos 1 cucharadita de pimentón, 1 guindilla (opcional) sofreímos,  TM5: 2 min/ 120º/ giro a la izquierda-vel cuchara.
  5. Agregamos el fumet reservado, cocinamos TM5: 10 min/ 100º/ giro a la izquierda-velocidad cuchara, TM31: 10 min/ 100º/ giro a la izquierda-velocidad cuchara.
  6. Ponemos 250g de arroz por el bocal, 1/2 cucharadita de sal cocinamos13 min/ 100º/ giro a la izquierda-velocidad cuchara, terminado el tiempo de cocción del arroz, colocamos los cuerpos de las gambas volcamos el arroz en una cazuela, dejamos reposar unos minutos, para que el arroz coja el punto perfecto y a comer.!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ya tenemos listo nuestro arroz de bogavante. Cocinar con Thermomix TM5 TM31, tu aliado en la cocina, ¡el mejor para cocinar con robot!

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