Fideuá negra con calamar y gambas

Testada: No
Dificultad: Baja
Preparación: 00H38M | Cocinado: 00H07M | Tiempo total: 00H45M
Receta: TM5, Segundos platos, Pastas, Pescado / Marisco
Cocina: Tradicional
fideua negra calamar con robot thermomix

Cocina valenciana de pescadores

Es un plato rápido para preparar un domingo. El secreto para una buena fideuá tradicional valenciana, es partir de un buen caldo de pescado o fumet, casero siempre que sea posible.

Fideuá negra de calamares cocina tradicional, un plato sabrosísimo de pescadores con pocos ingredientes, pero que ha ido enriqueciéndose con el tiempo con la incorporación de marisco, al igual que la bouillabaisse.

Este plato está muy rico sin más, pero la mejor guarnición para la fideuá tradicional o fideuá negra es un poco de alioli.

Os dejo la receta de fideuá negra con Thermomix, fideuá negra preparada con Thermomix en paella que hago, queda muy buena y con un resultado realmente espectacular.

¡Que la disfrutéis, espero que os guste!.

Fideua negra con calamar y gambas

Ingredientes para 4 ración/es

  • 50 g de aceite de oliva
  • 100 g cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 300 g calamares
  • 4 bolsas tinta de calamar
  • 350 g fideos gruesos fideuá
  • 800 g fumet de pescado
  • 1 cucharadita de sal
  • 300 g gambas o gambones opcional
  • 1 cucharadita de perejil fresco picado

Fideuá negra con calamar preparada con Thermomix 

  • 100 g cebolla a cuartos
  • 1 diente ajo pelado
  • 60 g aceite oliva virgen
  • 300 g calamares
  • 4 bolsas tinta de calamar
  • 1 cucharadita pimentón  colmada
  • 350 gr fideo cabellin o nº 2 
  • 700 gr fumet de pescado
  • 300 g gambas o gambones

Fideuá negra con calamar con Thermomix

Siempre que vayamos a elaborar una fideuà de pescado lo primero que debemos hacer es preparar el caldo de pescado o fumet. Aprovechamos la pieles de las gambas o gambones para hacer el fumet.

  1. En el vaso de la Thermomix vamos a trocear las verduras del sofrito, añadimos 50 g de aceite, 1 ñora, 100 g cebolla pelada, cortada en cuatro y un 1 diente de ajo pelado, troceamos 5 seg/ vel 4, seguidamente, sofreímos 5 min/ temp 120º vel 1. TM31 5 min/ Varoma/ vel 1.
  2. Añadimos al vaso 300 g calamares troceados, la tinta de 4 bolsas, sofreímos 5 min/ 120º/ giro a la izquierda-vel cuchara, TM31 5 min/ Varoma/ giro a la izquierda-vel cuchara
  3. Incorpora 800 fumet, comprueba de sal y añade si hace falta,1 cucharadita de sal, 1 pellizco de pimienta  cocinamos 7 min/ Varoma/ giro a la izquierda-vel cuchara.
  4. Añade 350 g fideos gruesos de fideuá, cocina el tiempo indicado en el paquete unos 9 minutos, cocina 100º/ giro a la izquierda-velocidad 1.
  5. OPCIONAL Cuando falten dos minutos para finalizar, añade por el bocal los cuerpos enteros o troceados de las gambas o gambones reservados, mueve con la espátula e incorporamos 1 cucharadita de perejil fresco picado.

Finalizado el tiempo volcar en una fuente, dejar reposar durante un par de minutos antes de servir, sirve acompañado de allioli sin huevo o con huevo

Fideuá negra de calamar en paella preparada con Thermomix

  1. Pon en el vaso 100 g de cebolla, 1 ajo, 30 g de aceite de oliva, trocea 2 seg/vel 5, sofríe 8 min/120º/vel 1.
  2. Añade 300 g de calamar cortado,  sofríe 5 min/120º/giro inversa/cuchara. (quita el cubilete para que se evapore el agua que sueltan el calamar). En el último minuto añade la cucharada de pimentón.
  3. En una paella pon 30 g de aceite y sofríe los fideos,  añade el contenido del vaso a la paella , pon en el vaso  700 g de fumet calienta 6 min/ Varoma / vel 1,  dale unas vueltas para integrar junto los fideos y añade el caldo caliente comprueba de sal y rectifica si es necesario. Dejar hervir a fuego medio unos 7-8 min depende del tiempo marcado en el paquete o a tu gusto de cocción.
  4. OPCIONAL Cuando falten 3 minutos para finalizar, la cocción de los fideos pon las gambas o gambones reservados encima de los fideos  e incorpora 1 cucharadita de perejil fresco picado.
  5. TRUCO: Yo me dejo  el sofrito hecho en un tupper en el frigorífico y a la hora de comer es solo poner el caldo a calentar y  volvar el sofrito a la paella y cocer los fideos y así en un periquete la comida hecha!! ummmm que booo
  6. Deja reposar durante un par de minutos antes de servir, sirve acompañado de allioli sin huevo o con huevo

Te animas a probarla?

Si te gustan los primeros platos como esta fideua negra de calamares y gambas, en cocinar con robot tenemos otras propuestas de recetas de primeros platos que también te pueden gustar, para preparar con tu robot de cocina Thermomix, tu aliado en la cocina.

Fideuá negra con calamar y gambas, 5.0 out of 5 based on 1 rating

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