Fideuá negra con calamar y gambas

Testada: No
Dificultad: Baja
Preparación: 00H38M | Cocinado: 00H07M | Tiempo total: 00H45M
Receta: TM5, TM31, Segundos platos, Pastas, Pescado / Marisco
Cocina: Tradicional
fideua negra calamar con robot thermomix

Cocina valenciana de pescadores

Es un plato rápido para preparar un domingo. El secreto para una buena fideuá tradicional valenciana, es partir de un buen caldo de pescado o fumet, casero siempre que sea posible.

Fideuá negra de calamares cocina tradicional, un plato sabrosísimo de pescadores con pocos ingredientes, pero que ha ido enriqueciéndose con el tiempo con la incorporación de marisco, al igual que la bouillabaisse.

Este plato está muy rico sin más, pero la mejor guarnición para la fideuá tradicional o fideuá negra es un poco de alioli.

Os dejo la receta de fideuá negra con Thermomix que hago, queda muy buena y con un resultado realmente espectacular.

¡Que la disfrutéis, espero que os guste!.

Fideua negra con calamar y gambas

Ingredientes para 4 ración/es

  • 300 g gambas o gambones
  • 50 g de aceite de oliva
  • 150 g cebolla
  • 1 dientes de ajo
  • 1 ñoras
  • 100 g tomate triturado en conserva
  • 400 g calamares
  • 4 bolsas tinta de calamar
  • 350 g fideos gruesos fideuá
  • 800 g fumet de pescado
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de pimienta
  • 1 cucharadita de perejil fresco picado
  • 1 pellizco de hebras de azafrán (opcional)

Fideuá negra con calamar con Thermomix

Siempre que vayamos a elaborar una fideuà lo primero que debemos hacer es preparar el caldo de pescado o fumet. Aprovechamos la pieles de las gambas o gambones para hacer el fumet.

  1. En el vaso de la Thermomix vamos a trocear las verduras del sofrito, añadimos 50 g de aceite, 1 ñora, 150 g cebolla pelada, cortada en cuatro y un 1 diente de ajo pelado, troceamos 5 seg/ vel 4, seguidamente, sofreimos 10 min/ temp 120º (temp varoma en TM31) / vel 3,5.
  2. Añadimos 100 g tomate triturado en conserva o troceado si es natural, rehogamos 5 min/ 120º (temp. varoma en TM31)/ giro a la izquierda-vel cuchara.
  3. Añadimos al vaso 400 g calamares troceados, la tinta de 4 bolsas, sofreimos 5 min/ 120º (temp varoma en TM31)/ giro a la izquierda-vel cuchara. Incorpora 400 fumet, 1 cucharadita de sal, 1 pellizco de pimienta y 1 pellizco de hebras de azafrán (opcional) cocinamos 7 min/ temp Varoma/ giro a la izquierda-vel cuchara.
  4. Añade 350 g fideos gruesos de fideuá, cocina el tiempo indicado en el paquete unos 9 minutos, cocina temp 100º/ giro a la izquierda-velocidad 1.
  5. Cuando falten dos minutos para finalizar, añade por el bocal los cuerpos enteros o troceados de las gambas o gambones reservados, mueve con la espátula e incorporamos 1 cucharadita de perejil fresco picado.

Finalizado el tiempo volcar en una fuente, dejar reposar durante un par de minutos antes de servir, sirve acompañado de allioli sin huevo o con huevo

Si te gustan los primeros platos como esta fideua negra de calamares y gambas, en cocinar con robot tenemos otras propuestas de recetas de primeros platos que también te pueden gustar, para preparar con tu robot de cocina Thermomix, tu aliado en la cocina.

Consejos/Notas

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