Fideuá negra con calamar y gambas

Fideuá negra con calamar con Thermomix

Siempre que vayamos a elaborar una fideuà de pescado lo primero que debemos hacer es preparar el caldo de pescado o fumet. Aprovechamos la pieles de las gambas o gambones para hacer el fumet.

1. En el vaso de la Thermomix vamos a trocear las verduras del sofrito, añadimos 50 g de aceite, 1 ñora, 100 g cebolla pelada, cortada en cuatro y un 1 diente de ajo pelado, troceamos 5 seg/ vel 4, seguidamente, sofreímos 5 min/ temp 120º vel 1. TM31 5 min/ Varoma/ vel 1.
2. Añadimos al vaso 300 g calamares troceados, la tinta de 4 bolsas, sofreímos 5 min/ 120º/ giro a la izquierda-vel cuchara, TM31 5 min/ Varoma/ giro a la izquierda-vel cuchara
3. Incorpora 800 fumet, comprueba de sal y añade si hace falta,1 cucharadita de sal, 1 pellizco de pimienta  cocinamos 7 min/ Varoma/ giro a la izquierda-vel cuchara.
4. Añade 350 g fideos gruesos de fideuá, cocina el tiempo indicado en el paquete unos 9 minutos, cocina 100º/ giro a la izquierda-velocidad 1.
5. OPCIONAL Cuando falten dos minutos para finalizar, añade por el bocal los cuerpos enteros o troceados de las gambas o gambones reservados, mueve con la espátula e incorporamos 1 cucharadita de perejil fresco picado.

Finalizado el tiempo volcar en una fuente, dejar reposar durante un par de minutos antes de servir, sirve acompañado de allioli sin huevo o con huevo

Fideuá negra de calamar en paella preparada con Thermomix

1. Pon en el vaso 100 g de cebolla, 1 ajo, 30 g de aceite de oliva, trocea 2 seg/vel 5, sofríe 8 min/120º/vel 1.
2. Añade 300 g de calamar cortado,  sofríe 5 min/120º/giro inversa/cuchara. (quita el cubilete para que se evapore el agua que sueltan el calamar). En el último minuto añade la cucharada de pimentón.
3. En una paella pon 30 g de aceite y sofríe los fideos,  añade el contenido del vaso a la paella , pon en el vaso  700 g de fumet calienta 6 min/ Varoma / vel 1,  dale unas vueltas para integrar junto los fideos y añade el caldo caliente comprueba de sal y rectifica si es necesario. Dejar hervir a fuego medio unos 7-8 min depende del tiempo marcado en el paquete o a tu gusto de cocción.
4. OPCIONAL Cuando falten 3 minutos para finalizar, la cocción de los fideos pon las gambas o gambones reservados encima de los fideos  e incorpora 1 cucharadita de perejil fresco picado.
5. TRUCO: Yo me dejo  el sofrito hecho en un tupper en el frigorífico y a la hora de comer es solo poner el caldo a calentar y  volvar el sofrito a la paella y cocer los fideos y así en un periquete la comida hecha!! ummmm que booo
6. Deja reposar durante un par de minutos antes de servir, sirve acompañado de allioli sin huevo o con huevo

Te animas a probarla?

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