Rollo de pescado

Testada: No
Dificultad: Media
Preparación: 00H20M | Cocinado: 00H25M | Tiempo total: 00H45M
Receta: TM5,TM31,Varoma,Segundos platos,Pescado / Marisco
rollo de pescado relleno receta THermomix TM5 TM31

Ingredientes para 6 ración/es

Mousse de merluza

  • 20 hojas de perejil
  • 200 g de merluza
  • 25 g mantequilla
  • 200 g nata cocinar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco cayena
  • 1 pellizco nuez moscada
  • 1 pellizco pimienta

Para el Varoma

  • 900 g merluza
    en dos filetes
  • 1 lata de huevas de erizos

Salsa de puerros

  • 200 g puerros blancos
  • 50 g jerez
  • ½ cucharadita pimienta verde
  • 1 pellizco de estragón
  • 1 cucharadita de concentrado
    de pescado o verdura
  • 300 g de agua
  • 200 g nata
  • 50 g mantequilla
  • 1 yogur natural
  • 1 cucharadita de perejil

Preparar merluza rellena con TM5-TM31

Mousse de merluza

  1. Ponemos en el vaso del Thermomix TM5-TM31 20 hojas de perejil limpias y bien secas trituramos 5 seg/ vel 7, reservamos en un bol.
  2. Colocamos en el vaso, 200 g de merluza, la mantequilla trituramos 15seg/ vel 6.
  3. Agregamos 200g. de  nata, la sal, la cayena, la nuez moscada, la pimienta, 1 cucharada de perejil, trituramos 15 seg/ vel 6 reservamos el mousse en un recipiente hermético en el frigorífico.

Recipiente Varoma

  1. Colocamos uno de los filetes limpios de piel y espinas de merluza sobre papel film ponemos encima el mousse de merluza, ponemos y o dos cucharadas de huevas de erizo sobre el mousse, cubrimos conel otro filete de merluza, envolvemos con el film transparente y colocamos en el recipiente Varoma, reservamos.

Salsa de puerros

  1. Ponemos 200 g de puerros  troceados a 2 cm., solo la parte blanca 50 g de jerez, la pimienta verde, el estragón sofreímos 5 min/ Varoma/ vel 3,5.
  2. Añadimos la cucharadita de concentrado de caldo, 300 g de agua o (300 g de caldo de pescado) tapamos, colocamos el recipiente Varoma en su posición cocinamos 25 min/ Varoma/ vel 1. Retiramos el recipiente Varoma reservamos,
  3. Introducimos 200 g de  nata, 50 g de mantequilla por el bocal cocinamos 5 min/ 90º/ vel 1, añadimos el yogur natural trituramos 1 min/ vel progresiva 5-10. Servimos la merluza rellena con su mousse y salsa de puerros,  frio o caliente espolvoreada con perejil.
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