Esta semana en la pescadería tenían cabracho o escorpa como se llama en mi zona y me vino el recuerdo del pastel de cabracho que probé en una sidrería de Gijón estando de vacaciones con mi hermana y una amiga ya hace algunos años ¡Que recuerdos! y a las tres nos pareció fabuloso, aún permanece su sabor intenso en mi paladar. Este pastel me parece perfecto como entrante de una comida informal acompañado de ensalada o como canapé untado con un buen pan, o rellenando un choux, este pastel lo puso de moda en los años setenta el excelente cocinero vasco Juan Mari Arzak.
El cabracho o escorpa es un pescado de roca que hace muy buenos y sabrosos suquets de peix, tan apreciados en la costa mediterránea el único inconveniente que tiene este pescado son las espinas que son muy finas y muy molestas pero la recompensa esta al saborear su carne que es prieta y un sabor muy firme e intenso a mar. Este es mí pastel cabracho que espero que os guste
Preparar pastel de cabracho con el Thermomix
- Forre con film transparente un molde rectangular de 1 litro y reserve.
- Introduzca en el vaso del Thermomix el aceite, la cebolla, el puerro, la zanahoria y trocee 5 seg/ vel 5 introduzca el cabracho y sofria 10 min/temp Varoma/vel 1
- Ponga en el vaso del Thermomix , los huevos, el tomate, el pimiento del piquillo, la leche, el yogur, la sal, la pimienta, programe 7 min/90º/vel 4 .
- Vierta la mezcla en el molde reservado, cubra con film transparente y reserve en el frigorífico un mínimo de 4 horas
- Desmolde el pastel corte en porciones y sirva acompañado de ensalada o como canapes untados en pan
Sugerencia:
Puede prepararlo en moldes individuales,
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