Risotto de gambas y calamares

Risotto gambas y calamares con Thermomix

1. Pelamos las gambas reservamos los cuerpos, realizamos el fumet de gambas con 800 g agua, reservamos en una olla y mantenemos caliente (*).
2. Sin lavar el vaso (si tiene restos de gambas lo enjuagamos) ponemos 150 g de cebolla cortada en cuatro, 1 diente de ajo, 80 g de tomate, 40 g aceite trocea 4 seg/ vel 4 y sofreímos 6 min/ 120º/ vel 3,5 en TM31 sofreímos  6 min/ Varoma/ 3,5.
3. Añadimos los 250 g de calamares sofreímos 5 min/ 120º/ giro a la izquierda, vel cuchara en TM31 sofreímos 5 min/ Varoma/ giro izquierda, vel cuchara.
4. Incorporamos los 300 g de arroz sofreímos 3 min/ 100º/ giro a la izquierda, vel 1, sin poner el cubilete. Agregamos los 70 g de vino rehogamos 1 min/ 100º/ giro a la izquierda, vel 1, sin poner el cubilete para evaporar el alcohol.
5. Añadimos 800 g de fumet de pescado(*), el azafrán, comprobamos el punto de sal, cocinamos 14 min/ 100º/ giro izquierda, vel 1. Añadimos los cuerpos de las gambas, la mantequilla y volcamos en una fuente mezclamos bien, «si te gustan más hechas las gambas introducelas por el bocal a los diez minutos.»

*Sugerencia:  En el paso 1 calentamos el agua con 1 ½ cucharadita de caldo concentrado de verduras o de pescado y mantenemos caliente.

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