Arroz “rossejat” al horno

Testada: No
Dificultad: Media
Preparación: 0H15M | Cocinado: 0H30M | Tiempo total: 0h45M
Receta: TM5,TM31,Primeros platos,Arroces
Preparar arroz al horno "rossejat" Torrenti

Ingredientes para 6 ración/es

  • 50 g dados de panceta
  • 70 g aceite de oliva
  • 1 cabeza de ajos
  • 60 g tomate triturado
  • 300 g arroz de grano redondo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 pellizco de hebras de azafrán
  • o  colorante
  • 1 morcilla cortada en 4 rodajas
  • 800 g caldo de cocido.
  • 1 tomate maduro cortado a rodajas
  • 1 patata cortada en rodajas
  • Carne del cocido y pelotas “albóndigas de cocido”
  • 250 g de garbanzos del cocido.

El arroz al horno es un plato típico de la Comunidad Valenciana. Se elabora en cazuela de barro y cocinado en el horno, siendo habitual el aprovechar las sobras del cocido del día anterior.

Existen diferentes maneras de denominar este plato, en Valencia es muy conocido el “rosejat” de Torrent, como su nombre indica, este arroz se “rosseja”, es decir este arroz se dora por encima a causa del horno, pero es la denominación más común la de “arròs passejat” (arroz paseado), debido al hecho que antiguamente las casas no gozaban de horno doméstico y tenian que llevar la cazuela al horno más cercano para cocer.

Preparar arroz “rossejat”

  1. Precaliente el horno a 200 ºC.
  2. Ponga en el vaso la panceta, el aceite y sofría 6 min./Varoma/giro a la izquierda :shock: /vel cuchara :wink: .
  3. Añada el tomate, programe 2 min./Varoma/giro a la izquierda :shock: /vel cuchara :wink: .
  4. Agregue el arroz y rehogue 3 min./100º/giro a la izquierda :shock: /vel cuchara :wink: . Añada el pimentón y el azafrán o colorante y 800 g del caldo verifique el punto de sal y vuelque el contenido del vaso en la cazuela preparada con las carnes.
  5. Añada los garbanzos y mezcle bien. Distribuya por la superficie la cabeza de ajos, la morcilla, la patata, el tomate. Hornee 45 min. a 200 ºC. “el tiempo de cocción siempre depende del horno”

Preparar arroz “passejat”

  1. Precaliente el horno a 200 ºC.
  2. Ponga en el vaso, el aceite y el tomate sofría 6 min./Varoma/:shock:giro a la izquierda/:wink:vel cuchara.
  3. Agregue el arroz y rehogue 3 min./100º/:shock:giro a la izquierda/:wink:vel cuchara. Añada el pimentón y el azafrán o colorante y 800 g del caldo verifique el punto de sal y vuelque el contenido del vaso en la cazuela
  4. Añada los garbanzos y mezcle bien. Distribuya por la superficie la cabeza de ajos, la patata, el tomate. Hornee 45 min a 200 ºC.  “el tiempo de cocción siempre dependera del horno”

 

 

 

 

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