Empanada de bonito con masa casera y sin manteca

Relleno

1. Mientras limpiamos y preparamos las verduras, ponemos en el vaso del Thermomix 30 g de piñones tostamos 5 o 10 min / 100º/ vel cuchara, retira del vaso, reserva en un bol.
2. Pon en el vaso 250 g de pimiento rojo, 150 g de cebolleta (si no tienes puedes poner cebolla), 80 g de aceite oliva virgen extra, trocea 4 seg /vel 4 y sofríe 12 min /120°C /vel cuchara.
3. Añade 800 g de tomate triturado, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de azúcar (puedes sustituirlo por dátiles o pasas) rehoga 40 min /Varoma /vel 1.
4. Añade 2 latas de bonito o atún (160 g) bien escurrido, los piñones tostados, mezcla con la espátula. Vierte en un bol y reserva. Enjuaga el vaso.
5. Pre-calienta el horno a 200°C.

NOTA: Puedes rellenar esta empanada con otros ingredientes por ejemplo: habitas con cebolla, alcachofas con jamón, salteado de verduras, coliflor, brócoli, ajos tiernos, puerro etc la imaginación es libre, note pases menos es más.

Masa

1. Pon en el vaso 100 g de zumo de naranja, 160 g de aceite oliva virgen extra, 80 g de agua, 1 yema de huevo, 400 g de harina y la sal, mezcla 15 seg /vel 6, retira la 1 masa del vaso y forma una bola.
2. Con un rodillo, extiende la mitad de la masa entre dos hojas de papel de hornear, coloca la masa en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Pon encima el relleno, extiende la masa restante y cubre.
3. Sella los bordes apretando con el dedo y pincele con la clara batida.
4. Baja la temperatura del horno a 180°C y hornea durante 40 minutos.
5. Retira del horno y deje templar.
6. Corta en porciones y sirve.

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