Croqueta de bacalao

Testada: Si
Dificultad: Baja
Preparación: 00H10M | Cocinado: 00H30M | Tiempo total: 08H40M
Receta: TM5, TM31, Segundos platos
receta thermomix croqueta de merluza

Cocinar croquetas de bacalao

Ingredientes para 50 unidades

  • 300 g bacalao fresco o congelado al punto de sal
  • 50 g de agua
  • 140 g de cebolla
  • 40 g de aceite
  • 30 g de mantequilla
  • 100 g de harina
  • 25 g de Maicena
  • 800 g de leche entera
  • Sal
  • pimienta
  • estragón
  • Huevo
  • Pan rallado
  • Aceite para freír

 

Croquetas de bacalao con Thermomix

  1. Ponemos en el vaso del Thermomix, 300 g de bacalao fresco o congelado al punto de sal, 50 g de agua, cocinamos 15 min/ 100º/ vel 1, ( puedes tener el bacalao ya cocido al vapor no tires su jugo) reserva en un bol.
  2. Añadimos al vaso 140 g de cebolla, 40 g de aceite, troceamos 4 seg/ vel 4, ponemos 30 g mantequilla, sofreímos 8 min/ 120º/ vel 3 ½ en TM31 8 min/ Varoma/ vel 3 ½.
  3. Transcurrido el tiempo del sofrito, introducimos 100 g de harina, 25 g de maizena, cocinamos 1 min/ 100º/ velocidad 3½.
  4. Añadimos 800 g de leche entera (OJO ENTERA), 1 cucharada de merluza, ½ cucharadita de sal, 1 pizca de pimienta negra, 1 pizca de estragón, mezclamos 30 seg/ vel 6, cocinamos 7 min/ 100º/vel 4. Introducimos a la besamel el bacalao reservado, mezclamos 30 seg/ vel 2,5 dejamos templar en el vaso.
  5. Colocamos la masa en una manga pastelera para que se enfríe y luego hacer las croquetas más fácilmente. O guardamos la masa de las croquetas en un recipiente con tapa y cubrimos con papel film tocando la masa de las croquetas para que no haga costra dejamos enfriar en el frigorífico. Damos forma a las croquetas como más nos guste, las rebozamos con huevo batido y pan rallado, ya están listas para freír o guardar en el congelador.

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