Croquetas de bacalao con Thermomix
- Ponemos en el vaso del Thermomix, 300 g de bacalao fresco o congelado al punto de sal, 50 g de agua, cocinamos 15 min/ 100º/ vel 1, ( puedes tener el bacalao ya cocido al vapor no tires su jugo) reserva en un bol.
- Añadimos al vaso 140 g de cebolla, 40 g de aceite, troceamos 4 seg/ vel 4, ponemos 30 g mantequilla, sofreímos 8 min/ 120º/ vel 3 ½ en TM31 8 min/ Varoma/ vel 3 ½.
- Transcurrido el tiempo del sofrito, introducimos 100 g de harina, 25 g de maizena, cocinamos 1 min/ 100º/ velocidad 3½.
- Añadimos 800 g de leche entera (OJO ENTERA), 1 cucharada de merluza, ½ cucharadita de sal, 1 pizca de pimienta negra, 1 pizca de estragón, mezclamos 30 seg/ vel 6, cocinamos 7 min/ 100º/vel 4. Introducimos a la besamel el bacalao reservado, mezclamos 30 seg/ vel 2,5 dejamos templar en el vaso.
- Colocamos la masa en una manga pastelera para que se enfríe y luego hacer las croquetas más fácilmente. O guardamos la masa de las croquetas en un recipiente con tapa y cubrimos con papel film tocando la masa de las croquetas para que no haga costra dejamos enfriar en el frigorífico. Damos forma a las croquetas como más nos guste, las rebozamos con huevo batido y pan rallado, ya están listas para freír o guardar en el congelador.
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