Cómo preparar helados con Thermomix

¡Al rico helado!
Preparar helados con Thermomix

Preparar helados en casa es muy fácil, en el mercado disponemos de diferentes tipos de heladeras, con precios muy competitivos, que nos permiten preparar nuestros propios helados caseros. Existen tres tipos de heladeras y su uso en casa resulta muy sencillo: eléctricas con compresor, eléctricas de cilindro o cubeta y de salmuera. La verdad teniendo Thermomix no me compensa el comprar este electrodoméstico para solo hacer helados, tendría que dar un uso bastante grande para rentabilizar su compra, además de ocupar un espacio en la cocina.

El robot de cocina Thermomix con su versatilidad es el mejor aliado en mi cocina hasta para preparar helados caseros, tanto cremosos como de hielo. Para preparar helados el ingrediente principal es la paciencia y seguir unos sencillos pasos, que ahora te explico para conseguir que el helado adquiera su especial textura, cremosa y ligera.

Existen diferentes tipos de helado según su composición

HELADO DE HIELO: composición frutas azúcar y agua

Polos de hielo
Granizados y sorbetes

HELADO CREMOSO: composición de leche, nata, huevos y azúcar

Terrinas
Polos tipo magnum

Helado de hielo.
Helado de hielo sin heladera, pasos a seguir con Thermomix
Helado cremoso convencional.
Helados cremosos sin heladera, con Thermomix.
Conservación de los helados caseros.
Cuidamos la presentación de los helados.
Recetas de helados variados: ideas para que practiques

Helado de hielo

El helado al agua consiste en un almíbar aromatizado con zumo o puré de frutas, o con una esencia, como un café bien cargado. La ausencia de cualquier grasa en el almíbar hace que los cristales de hielo que se formen sean grandes, por eso hay que batir enérgicamente el hielo durante el tiempo de congelación para romper los cristales según se vayan formando y conservar suave el helado.

El sorbete es una variación del granizado. En el granizado se dejan formar cristales de hielo, y estos se separan quedando la parte superior granizada y la parte inferior muy suave, casi liquida.

El sorbete propiamente dicho es algo diferente, llevando claras montadas si se hace sin Thermomix- «Thermomix te permite hacer un sorbete muy muy suave sin incorporar claras de huevo»), para quedar más suave, incorporadas al helado cuando este está parcialmente congelado.

En Thermomix es muy fácil y rápido, hacer un granizado trituramos, la fruta y cubitos de hielo todo junto 1 min/ vel 5, así conseguimos nuestro granizado sin tener que congelar fruta, sólo con cubitos de hielo, si queremos hacer un sorbete con Thermomix sólo tenemos que aumentar la velocidad de trituración 1 min/ vel progresiva 5-10, y te quedara un sorbete de lo más suave.

Helados de hielo sin heladera, pasos a seguir con Thermomix

Añadir en Thermomix los ingredientes principales, que aporten el sabor al helado, como fruta, pulpa de fruta, frutos secos triturados, chocolate, almibar aromatizado. Mezcla bien los ingredientes para conseguir el helado con el sabor que más te guste.
Emulsiona hasta obtener una mezcla homogénea. Todos los ingredientes deben quedar bien mezclado.
Vierte la preparación en un recipiente apto para congelador, introduce el recipiente en el congelador, cuando este congelado saca, trocea y añade al vaso del Thermomix para batir a velocidad 5, 6 o 7, para romper los cristales, no te pases de batir son solo unos segundos.
De nuevo guarda la mezcla en el congelador, para volver a congelar y repetir el proceso de batir con el Thermomix, así conseguimos romper de nuevo los cristales que se forman al congelar y obtener un helado bien cremoso. Puedes volver a repetir este punto, a tu gusto.
Si queréis hacer un sorbete con claras de huevo al estilo tradicional, ahora es cuando deberéis batirlo incorporando las claras montadas, que lo dejarán esponjoso.

Un helado al agua o un sorbete pueden conservarse en el congelador en un recipiente bien cerrado hasta tres meses, pero el granizado debe consumirse inmediatamente, sin darle tiempo a que quede hecho un bloque duro.

Granizados de frutas, refrescante.

Helado de cremoso convencional

La receta convencional del helado tiene una base parecida a unas natillas (crema base), un cuajado de yemas/huevos con nata, leche o ambas. Este cuajado se suele aromatizar con vainilla y luego se añaden otros saborizantes. La mezcla se manteca, es decir, se bate al tiempo que la congelamos, con el objeto de agregar microburbujas de aire que dan ligereza al helado, pero sobre todo para romper los cristales de hielo que forma el agua que contiene la mezcla, hasta dejarlos de un tamaño que nuestro paladar no sea capaz de percibir. La cremosidad, una de las cualidades imprescindibles del helado.

Una vez preparada la crema base la guardamos en un recipiente hermético y dejamos enfriar una noche en el frigorífico, es un proceso de maduración que potencia el sabor natural del helado, antes de congelar la crema base.

Están son algunas de las bases que nos permiten elaborar helados cremosos:

Crema base o Crema inglesa, la más tradicional, una salsa para postres elaborada a base de yema de huevos, leche, azúcar. Aromatizadas con vainilla, canela, especias, hierbas, frutas, licores, etc.
Nata o crema Chantilly con frutas, chocolate y aromatizantes varios.

Crema de yogurt con frutas frescas o congeladas, este es un helado facilísimo de hacer y muy rico, tiene menos grasa que el helado realizado con nata e igualmente conseguimos una textura cremosa, añadimos azúcar y puré de frutas trituradas con Thermomix, para conseguir un cremoso helado de yogurt.
Crema de quesos cremosos. Estos helados son muy fáciles de preparar y con ingredientes a tu gusto, con tu Thermomix los preparas de forma fácil y rápida, es el postre estrella del verano. Se realizan con queso tipo mascarpone o queso cremoso, al que añadimos leche, nata, huevos, azúcar glass, frutas y otros aromatizantes según receta elegida.

Cremoso helado de menta y pepitas de chocolate.

Helado de yogur y albaricoques, preparado con Thermomix

Helados cremosos sin heladera, pasos a seguir con Thermomix

Mantecar (batir mientras congelamos) es fundamental. Congelar y remover es esencial para romper los cristales y con el objeto de agregar micro-burbujas de aire que dan ligereza al helado y conseguir una textura cremosa.

Pasos a seguir con tu robot Thermomix

Mezclar en Thermomix los ingredientes principales: la leche, el huevo, o sólo la yema y el azúcar, ahora es el momento de añadir los saborizantes para conseguir el helado con el sabor que más te guste.
Emulsiona hasta obtener una mezcla homogénea. Todos los ingredientes deben quedar bien mezclados. Una vez preparada la mezcla la guardas en un recipiente hermético y deja en un proceso de maduración (dejando reposar mínimo 8 horas) para potenciar su sabor dentro del frigorífico, antes de congelar.
Añade los ingredientes adicionales. Es el momento de incorporar ingredientes que le aporten el sabor al helado, como fruta, pulpa de fruta, frutos secos triturados, chocolate. Mezcla bien los nuevos ingredientes.
Vierte la preparación en un recipiente apto para congelador, introduce el recipiente en el congelador, cuando este congelado saca, trocea y añade al vaso del Thermomix para batir a una velocidad 5, 6 o 7, para romper los cristales, no te pases de batir son solo unos segundos.
De nuevo guarda la mezcla en el congelador, para volver a congelar y repetir el proceso de batir con el Thermomix, así conseguir romper de nuevo los cristales que se forman al congelar y obtener un helado bien cremoso. Puedes volver a repetir este punto, a tu gusto.
Añade los ingredientes troceados. Es el momento de incorporar trocitos de fruta, frutos secos, chispas de chocolate, galletas troceadas. Mezcla bien los nuevos ingredientes con la ayuda de la espátula o vel 3.
Sirve el helado acompañado del topping que más te guste y guarda el resto en el congelador.

Conservación de los helados caseros

Los congeladores caseros están a -18 ºC, una temperatura más baja de la que necesitan los helados para estar en su punto, por eso se quedan hechos un bloque.
Guarda los helados en recipientes herméticos en el congelador, para evitar tomen olor a otros productos.
Para consumirlos es necesario sacarlos con antelación del congelador unos 20 min., porque tienen una temperatura más baja de la que necesitan.
El helado casero, debemos consumirlo rápido, como mucho dos semanas ya que se deterioran fácilmente, pierde su especial aroma y su textura cremosa, al no llevar estabilizantes ni conservantes.
Si quieres guardarlos más tiempo le añadiremos el estabilizante para evitar la formación de tantos cristales y la perdida de cremosdidad asegurarnos de que se conserve perfectamente, pero no son necesarios si el helado se consume enseguida.
Los estabilizantes son de varias clases, entre ellos un grupo importante es el de féculas o gelatinas como la pectina, el carragenato, la goma guar, la goma xantana, etc.

Cuidamos la presentación de los helados

La temperatura de los congeladores caseros es más baja de la que necesitan los helados. Por eso antes servir un helado, tenemos que dejar el helado unos 20 minutos a temperatura ambiente para que esté más suave y lo podamos manejar.
Los platos, copas o vasos donde servimos el helado los ponemos en el congelador unos 15 minutos, es muy importante así evitamos que el helado se derrita antes de servir.
Usamos cucharas especiales de helado, colocamos la cuchara de servir el helado en un bol con agua a temperatura ambiente, sacudimos la cuchara sobre una servilleta para que no queden restos de agua, ahora ya formamos la bola que serviremos en un plato o en copas previamente enfriados.
Si no tenemos cuchara especial de helados, utilizamos una cuchara formando quenelles. Para que nos quede una bola redonda o una bonita quenelle, tenemos que poner la cuchara de servir el helado en agua bien fría antes de usarla.
Decoramos con unas hojas de menta, frutos secos y de frutas troceadas, siropes o coulis, en Italia sirven un helado que llaman afogatto (helado “ahogado”) es una bola de helado servido en una copa con café y hay veces lo bañan con un chorrito de licor, aquí en Valencia tenemos una presentación muy típica es el blanco y negro que es café granizado con una bola de leche merengada, exquisita la mezcla.
También podemos preparar deliciosas tartas heladas, con bizcocho y cremas, o las llamadas “bombas” de helado, mezcla de helados de varios sabores y colores, servidos en moldes de terracota.

Recetas de helados variados: ideas para que practiquéis

La pureza de sabores que se consigue en un helado casero no la he encontrado yo en ningún helado de supermercado. Preparar buenos helados caseros no es difícil, os dejo estas sugerencias de helados con Thermomix, para que empieces a preparar tus propios helados caseros.