Cardo estilo aragonés con Thermomix
Cocción cardo fresco
- Limpiamos 1000 g de cardo fresco, cortando las ramas exteriores, sacando los hilos y raspando la parte interior para quitar bien las hebras, cortamos el cardo fresco en trozos regulares de 4 cm aproximadamente y reservamos en agua fría con el zumo de medio limón para que no se oxide o harina.
- Ponemos 800 g de agua y 1 cucharada de harina en el vaso del Thermomix, calentamos 8 min/ Varoma/ vel 1.
- Finalizado el tiempo incorporamos el cardo, cocinamos 30 min/ 100º/ giro a la izquierda/ vel 1. Comprobamos el punto de cocción y si fuera necesario programe unos minutos más. Una vez cocido sacamos cardo del vaso y el agua de cocción reservamos por separado.
Si es cardo en conserva o congelado
- Si utilizamos cardo en conserva, como ya esta cocido sólo tenemos qué enguagarlo y escurrirlo bien, también podemos utilizar cardo congelado.
Salsa
- Introducimos en el vaso del Thermomix bien seco, 50 g de almendra, picamos 1 seg/ turbo o en TM31 posición vaso cerrado pulsamos 1 vez turbo según el tamaño que nos guste, volcamos a un bol y reservamos.
- Añadimos al vaso 50 g de aceite, calentamos 5 min/ 100º/ vel 1, añadimos 3 dientes de ajos por el bocal, confitamos 2 min/ 100º/ vel 3.
- Agregamos 35 g de maicena alrededor de las cuchillas, rehogueamos 1 min/ 100º/ vel 1.
- Incorporamos las almendras troceadas, 200 g caldo de cocción (si son en conserva agua) cocinamos 5 min/ 100º/ vel 4.
- Rectificamos el punto de sal, añadimos el cardo cocido escurrido, cocinamos 3 min/ 100º/ giro a la izquierda , vel cuchara. Agregue más líquido de cocción si fuera necesario.
- Vierta en una fuente, decore con almendra frita laminada y perejil picado.
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