Cardo con almendras al estilo aragonés

Cardo estilo aragonés con TM5 TM31

Cocción cardo fresco

1. Limpiamos 1000 g de cardo fresco, cortando las ramas exteriores, sacando los hilos y raspando la parte interior para quitar bien las hebras, cortamos el cardo fresco en trozos regulares de 4 cm aproximadamente y reservamos en agua fría con el zumo de medio limón para que no se oxide o harina.
2. Ponemos 800 g de agua y 1 cucharada de harina en el vaso del Thermomix TM5 o TM31, calentamos 8 min / Varoma / vel 1.
3.  Finalizado el tiempo incorporamos el cardo, cocinamos 30 min/ 100º/ giro a la izquierda/ vel 1. Comprobamos el punto de cocción y si fuera necesario programe unos minutos más. Una vez cocido sacamos cardo del vaso y el agua de cocción reservamos por separado.

Si es cardo en conserva o congelado

1. Si utilizamos cardo en conserva, como ya esta cocido sólo tenemos qué enguagarlo y escurrirlo bien, también podemos utilizar cardo congelado.

Salsa

1. Introducimos en el vaso del Thermomix TM5 TM31 bien seco, 50 g de almendra, picamos 1 seg/ turbo o en TM31 posición vaso cerrado pulsamos 1 vez turbo según el tamaño que nos guste y reservamos.
2. Añadimos al vaso 50 g de aceite, 20 g de mantequilla, calientamos 5 min/ 100º/ vel 1, añadimos 3 dientes de ajos por el bocal, confitamos 2 min/ 100º/ vel 3.
3. Agregamos al vaso 35 g de harina alrededor de las cuchillas, rehogueamos 1 min/ 100º/ vel 1.
4. Incorporamos las almendras troceadas, 200 g caldo de cocción (si son en conseva agua) cocinamos 5 min/ 100º/ vel 4.
5. Rectificamos el punto de sal, añadimos el cardo cocido escurrido, cocinamos 3 min/ 100º/ giro a la izquierda , vel cuchara. Agregue más líquido de cocción si fuera necesario.
6. Vierta en una fuente, decore con almendra frita laminada y perejil picado.

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