Cardo con almendras al estilo aragonés

Testada: No
Dificultad: Media
Preparación: 0H05M | Cocinado: 0H45M | Tiempo total: 50 minutos
Receta: TM31, Primeros platos
cardos en salsa almendras

Cocinar cardo al estilo aragonés

Ingredientes para 6 persona/s.

  • 1.000 g de cardo fresco o en conserva
  • zumo de limón
  • 1 cucharada de harina
  • 800 g de agua

Salsa

  • 50 g almendra
  • 50g aceite de oliva
  • 20 g mantequilla
  • 3 dientes de ajo
  • 35 g harina
  • 250 – 300 g de líquido de cocción
  • 1 cucharadita de sal
  • 50 g almendra laminada
  • 1 cucharada de perejil picado

Cardo estilo aragonés con TM5 TM31

Cocción cardo fresco

  1. Limpiamos 1000 g de cardo fresco, cortando las ramas exteriores, sacando los hilos y raspando la parte interior para quitar bien las hebras, cortamos el cardo fresco en trozos regulares de 4 cm aproximadamente y reservamos en agua fría con el zumo de medio limón para que no se oxide o harina.
  2. Ponemos 800 g de agua y 1 cucharada de harina en el vaso del Thermomix TM5 o TM31, calentamos 8 min / Varoma / vel 1.
  3.  Finalizado el tiempo incorporamos el cardo, cocinamos 30 min/ 100º/ giro a la izquierda/ vel 1. Comprobamos el punto de cocción y si fuera necesario programe unos minutos más. Una vez cocido sacamos cardo del vaso y el agua de cocción reservamos por separado.

Si es cardo en conserva o congelado

  1. Si utilizamos cardo en conserva, como ya esta cocido sólo tenemos qué enguagarlo y escurrirlo bien, también podemos utilizar cardo congelado.

Salsa

  1. Introducimos en el vaso del Thermomix TM5 TM31 bien seco, 50 g de almendra, picamos 1 seg/ turbo o en TM31 posición vaso cerrado pulsamos 1 vez turbo según el tamaño que nos guste y reservamos.
  2. Añadimos al vaso 50 g de aceite, 20 g de mantequilla, calientamos 5 min/ 100º/ vel 1, añadimos 3 dientes de ajos por el bocal, confitamos 2 min/ 100º/ vel 3.
  3. Agregamos al vaso 35 g de harina alrededor de las cuchillas, rehogueamos 1 min/ 100º/ vel 1.
  4. Incorporamos las almendras troceadas, 200 g caldo de cocción (si son en conseva agua) cocinamos 5 min/ 100º/ vel 4.
  5. Rectificamos el punto de sal, añadimos el cardo cocido escurrido, cocinamos 3 min/ 100º/ giro a la izquierda , vel cuchara. Agregue más líquido de cocción si fuera necesario.
  6. Vierta en una fuente, decore con almendra frita laminada y perejil picado.

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Cardo con almendras al estilo aragonés, 3.0 out of 5 based on 3 ratings

Consejos/Notas

Para conservar el cardo envuélvalo en papel de periódico. Si no ha tomado esta precaución y se marchita, póngalo en remojo en un litro de agua con un poco de vinagre y un sobre de azúcar. Recuperarán toda su frescura.

Hay que limpiar el cardo con la ayuda de un cuchillo, tomaremos cada tallo por separado. El movimiento se hará de arriba a abajo, todos en el mismo sentido, hasta dejar la superficie lisa. Una vez limpio se cortarán las pencas en trozos de unos cuatro centímetro.

En los cuatro primeros meses del año, el cardo tiende a amargar en exceso. Para restarle esta sensación hay que hacer la cocción en 2 o 3 aguas. Conseguiremos un sabor más suave.

 

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