Ternera “Vitelo tonnato”

Testada: No
Dificultad: Baja
Preparación: 00H10M | Cocinado: 00H35M | Tiempo total: 12H45M
Receta: TM5,TM31,Segundos platos,Carnes
ternera vitelo tonnato

Cocinar ternera "Vitelo tonnato"

Ingredientes para 8 persona/s.

Salsa de atún

  • 300 g aceite de girasol
  • 80 g atún
  • 10 g alcaparras
  • 3 filetes de anchoas
  • 10 g vinagre de manzana
  • 1 huevo y una yema
  • 10 g zumo de limón
  • 10 g agua
  • ½ cucharita de sal

Cocción de la ternera

  • 800 g o 1000 g redondo de ternera
  • 2 cucharitas de sal
  • 1 cucharita de pimienta negra

Ternera “Vitelo tonnato” con TM5 TM31

  1. Pon una jarra sobre la tapa del Thermomix TM5 TM31, pesa 300 g aceite de girasol, retira y reserva.
  2. Introduce en el vaso, 80 g de atún, 10 g de alcaparras, 3 filetes de anchoas, tritura 4 seg /vel 7, baje los ingredientes de las paredes hacia el fondo del vaso con la ayuda de la espátula, vuelve a triturar  4 seg /vel 7.
  3. Añade al vaso 10 g vinagre de manzana, 1 huevo y una yema, 10 g de zumo de limón, 10 g de agua y ½ cucharadita de sal, mezcla 3 min /vel 5, coloca el cubilete y vierte el aceite sobre la tapa para que caiga poco a poco y se emulsione. Vuelve a mezclar 2 min /vel 5.
  4. Mientras se emulsiona la salsa coloca un trozo de film sobre la mesa de trabajo y sazona bien los 800 g o 1000 g de redondo de ternera, envuelve la ternera con el film y colócalo en el recipiente Varoma, tapa y reserva.
  5. Añade 500 g de agua al vaso, coloca el recipiente Varoma en su posición con la carne, cocina 35 min /Varoma /vel 2.
  6. Retira el Varoma del Thermomix con el redondo y sin quitar el film, deja enfriar y reserva en el frigorífico con el film durante 12 horas.

Ya tenemos listo nuestra Ternera “Vitelo tonnato”. Cocinar con Thermomix TM5 TM31, tu aliado en la cocina, ¡el mejor para cocinar con robot!

Sigue la receta guiada, de menú completo, en cocinar con robot

Crema fría de brócoli y Ternera “Vitelo tonnato” – cocinar menú completo con Thermomix

 

 

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