Panquemao o panquemado de masa madre

Testada: Si
Dificultad: Media
Preparación: 00H10M | Cocinado: 00H20M | Tiempo total: 03H10M
Receta: TM5, TM31, Repostería, Panes / Masas
Cocina: Tradicional
panquemao semana santa pascua alberic

Preparar panquemao con masa madre

Ingredientes para 10 ración/es

Masa madre

  • 100 g leche
  • 10 g levadura fresca
  • 180 g harina de fuerza
  • 1 c azúcar o miel

Masa

  • 160 g azúcar
  • 2 cortezas de limón
  • 2 cortezas naranja opcional
  • 4 huevos
  • 75 g leche
  • 75 g aceite de oliva virgen extra
  • 25 g de levadura fresca
  • 200 g harina de fuerza
  • 320 g harina

 

 

Panquemao de masa madre con TM5 TM31

Masa madre

  1. Introduce en el vaso del Thermomix TM31-TM5, 100 g de leche, 10 g de levadura fresca de panadero, 180 g harina de fuerza, 1 c de azúcar o miel, mezcla 15 seg/ vel. 6. Llena un bol con agua templada, haz una bola con la masa del vaso e introduce dentro del bol. La bola quedará en el fondo, al cabo de 15-20 min., la bola subirá a la superficie del bol, estará muy esponjosa, esto quiere decir que ya está lista para usar.
  2. Mientras esta la bola en el agua vamos preparando la masa.
  3. Pon en el vaso, 160 g de azúcar lo haces glas pulveriza 20 seg/ vel 10 introduce por el bocal 2 cortezas de limón y 2 de naranja, ralla 10 seg/vel 10.
  4. Añade 3 huevos y 1 yema (guarda la clara para pintar los panquemaos) mezcla 1 min/ 37º/ vel 4.
  5. Agrega 75 g de leche, 75 g de aceite de oliva virgen extra mezcla 15 seg/ vel 5.
  6. Añade 25 g de levadura fresca de pandero, mezcla 10 seg/ vel 4.
  7. Introduce 200 g de harina de fuerza 320 g de harina y la bola super esponjosa de masa madre, amasa 7 min/ vel espiga. Deja la masa dentro del vaso y tapar con un paño alrededor 1 h,
  8. Cuando la masa haya doblado su volumen haz los panquemaos, divide la masa en tres partes (son grandecitos si los queremos más pequeños los dividimos en más partes), sobre la encimera enharinada, forma con cada una de ellas una bola. Los colocas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, deja reposar en un sitio templado, libre de corrientes de aire, hasta que doble su volumen (aproximadamente 1 hora, siempre depende del calor que tengamos en casa) después del 2º levado pinta con la clara de huevo que nos ha sobrado y pon azúcar por encima.
  9. Horneamos 20 min., a 175º con aire. “El tiempo es estimado cada horno funciona de una manera”.

Ya tenemos listo nuestra receta de panquemao tradicional de masa madre preparado con Thermomix TM5 o TM31, el mejor robot de cocina, tu aliado en la cocina.

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Panquemao o panquemado de masa madre, 4.0 out of 5 based on 1 rating

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