Ternera “Vitelo tonnato” + Crema fría de brocolí

Testada: No
Dificultad: Baja
Preparación: 00H10M | Cocinado: 00H35M | Tiempo total: 12H45M
Receta: TM5,TM31,Varoma,Menú completo,Carnes
ternera vitelo tonnato

MENÚ COMPLETO

Crema fría de brócoli y

Ternera "Vitelo tonnato"

Cocinar menú completo con Thermomix

Ingredientes para 8 persona/s.

Salsa de atún

  • 300 g aceite de girasol
  • 80 g atún
  • 10 g alcaparras
  • 3 filetes de anchoas
  • 10 g vinagre de manzana
  • 1 huevo y una yema
  • 10 g zumo de limón
  • 10 g agua
  • ½ cucharita de sal

Cocción de la ternera

  • 800 g o 1000 g redondo de ternera
  • 2 cucharitas de sal
  • 1 cucharita de pimienta negra

Crema fría de brócoli

  • 3 puerros sólo la parte blanca
  • 1 diente de ajo
  • 100 g calabacín
  • 450 g brócoli
  • 100 g almendras crudas remojo mínimo 8 horas o leche de almendras
  • 1000 g agua
  • 1 cucharita de Sal
  • 1 pellizco de pimienta
  • 1 pellizco de canela
  • 50 g AOVE, aceite oliva virgen extra

Cocinar crema fría de brócoli y

Ternera “Vitelo tonnato” con TM5 TM31

  1. Ponga una jarra sobre la tapa del Thermomix TM5 TM31, pesa 300 g aceite de girasol, retira y reserva.
  2. Introduce en el vaso Thermomix 80 g de atún, 10 g de alcaparras, 3 filetes de anchoas, tritura 4 seg /vel 7, baja los ingredientes de las paredes hacia el fondo del vaso con la ayuda de la espátula, tritura otra vez 4 seg /vel 7.
  3. Añade al vaso 10 g de vinagre de manzana, 1 huevo y una yema, 10 g de zumo de limón, 10 g de agua y ½ cucharadita de sal, mezcla 3 min /vel 5, coloca el cubilete y vierte el aceite sobre la tapa para que caiga poco a poco y se emulsione. Vuelve a mezclar 2 min /vel 5.
  4. Mientras se emulsiona la salsa coloca un trozo de film sobre la mesa de trabajo y sazona bien los 800 g o 1000 g de redondo de ternera, envuelve la ternera con el film y colócalo en el recipiente Varoma, tapa y reserva.
  5. Mientras se hace la salsa de atún, limpia los 3 puerros solo la parte blanca y corta en tres trozos, pela el diente de ajo, corta 100 g de calabacín en cuatro, lava y haz en ramilletes 450 g de  brócoli y reserva.
  6. Terminado el tiempo guarde la salsa a un tarro hermético y reserve en el frigorífico.
  7. Lave bien el vaso e introduce, 3 puerros (sólo la parte blanca), 1 diente de ajo y 100 g calabacín, tritura 4 seg /vel 5, añade 450 g brócoli, 100 g almendras crudas remojo mínimo 8 horas o puedes sustituir por leche de almendras (sin azúcar) y 100 g de agua,  tritura 5 seg /vel 5.
  8. Añade 700 g de agua al vaso, 1 cucharadita de sal, 1 pellizco de pimienta, 1 pellizco de canela, coloca el recipiente Varoma en su posición con la carne, cocina 35 min /Varoma /vel 2.
  9. Retire el Varoma del Thermomix con el redondo y sin quitar el film, deja enfriar y reserva en el frigorífico con el film durante 12 horas.
  10. Introduce el resto del agua (300 g) para enfriar más rápido la crema, añade 50 g AOVE, tritura 1 min /vel progresiva de 5 a 10. Reserve en el frigorífico hasta la hora de servir.

 

Sirve la crema en tazas de consomé o platos hondos con un poco de leche de almendras extra y almendras tostadas fileteadas.

Filetea la ternera en lonchas finas y coloca en una fuente grande en una sola capa, sirve fría y regada con la salsa de atún, con alcaparras por encima y el resto de la salsa en una salsera.

En el vaso del Thermomix cocinamos la crema de brócoli.

crema fria de brocoli con leche de almendras

Ya tenemos listo nuestro Menú completo de crema fría de brócoli con leche de almendras y Ternera “Vitelo tonnato” preparado con Thermomix TM5 TM31, tu aliado en la cocina, ¡el mejor para cocinar con robot!

Sigue la receta guiada, sin cocinar el menú completo, en Cocinar con robot

Crema fría de brócoli – cocinar con Thermomix

Ternera “Vitelo tonnato” – cocinar con el Varoma del Thermomix

Ternera "Vitelo tonnato" + Crema fría de brocolí, 3.3 out of 5 based on 3 ratings

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