Vichyssoise sin nata y sin lactosa
Dificultad: Baja
Preparación: | Cocinado: | Tiempo total: 1H00M
Receta: TM5, Primeros platos, Sopas / Cremas
Cocina: Vegetariano
Ligera y saludable crema Vichyssoise
En verano nos apetecen cremas frías como el salmorejo o el delicioso gazpacho de fresa. Pero como tenemos que cuidar las calorías que ingerimos. vamos a hacer una crema Vichyssoise sin nata y sin lactosa, mucho más ligera y saludable, pero con toda la textura y cremosidad de la crema.
Para hacer la crema más ligera vamos a sustituir la nata sin lactosa por leche evaporada sin lactosa, que tan sólo tiene un 6% de materia grasa frente a más del doble que suele tener la nata para cocinar (por no hablar de la nata para montar que suele tener el 35% de m.g.).
Podéis añadir más o menos puerro o patata, en función del sabor que queráis. Pero aproximadamente, para que la vichyssoise esté equilibrada, se suele usar la misma cantidad de puerro y patata. Esta suele ser la base de muchas cremas (de calabaza, zanahoria, calabacín, etc.). También se usa una cebolla y por supuesto nuestra leche evaporada sin lactosa (para hacerla sin nata).
Para hacer nuestra vichyssoise más ligera todavía, vamos a usar aceite de oliva virgen extra en lugar de la mantequilla, como en la receta francesa original. Aunque podemos añadirle una nuez de mantequilla sin lactosa al aceite para que le de un aroma especial a la crema. No aportaremos muchas calorías más con sólo una cucharadita. Pero esto es opcional.
Presentamos la vichyssoise sin nata y sin lactosa con lo verde del puerro picado como si fuera cebollino, con rodajitas finas de puerro a modo decorativo y con un chorrito de aceite de oliva sobre la crema. Rico, Rico... que lo disfrutes
Preparar Vichyssoise sin nata sin lactosa
Ingredientes para 6 botella/s.
- 350 g puerro -parte blanca-
- 350 g patata
- 100 g aceite de oliva
- 700 g agua
- 250 ml leche evaporada sin lactosa
- 1 cucharadita de sal
- 1 pellizco de pimienta
- 1 pellizco de nuez moscada
Pasos a seguir
Limpiamos bien los puerros para eliminar los restos de tierra y utilizamos solo las partes usar la parte blanca del puerro, ya que las hojas verdes darían color a la sopa, reserva la parte verde para preparar caldos. Lava con agua y pela las patatas. Corta en rodajas gruesas y reserva.
- Pon en el vaso del Thermomix 350 g de puerro parte blanca, 100 g de aceite y trocea 4 seg/ vel 5.
- Rehoga 12 min/ 120º/ vel 1 en TM31 12 min/ Varoma/ vel 1
- Añade 350 g de patata troceada, 1 cucharadita de sal, un pellizco de pimienta y un pellizco de nuez moscada, 400 g de agua cocina 20 min/ 100º/ vel 1.
- Añade el resto del agua 300 g y tritura 1 min/ vel 5 pasa progresivamente al 10.
- Incorpora en el vaso 250 ml leche evaporada sin lactosa (se puede sustituir por cualquier leche vegetal) cocina 8 min/ 90º/ vel 3.
- Trituramos todo hasta obtener una crema muy fina.
- Refrigeramos un par de horas para servirla fría.
NOTA: Puedes tomarla fría o caliente, hoy te la recomiendo fría.
Servir con cebollino picado o con la parte verde del puerro picada o láminas de almendra tostada y un chorrito de axceite de oliva virgen extra.
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