Setas silvetres o de cultivo confitadas
Dificultad: Baja
Preparación: 00H10M | Cocinado: 00H30M | Tiempo total: 00H40M
Receta: TM5, Verdura
Confitar método de cocción
Que es confitar es cocinar un alimento en una grasa sea animal o vegetal, a baja temperatura sin freír, esta técnica la utilizamos tanto en carnes, pescados y vegetales, al que podemos añadir especias y hierbas aromáticas, según preferencias para cada receta.
Esta manera de cocinar se ha utilizado siempre para conservar los alimentos sumergidos en aceite, de ahí las famosas orzas que encontramos en cualquier zona de España, el famoso confit de pato, o las conservas de pescado como el bonito o las sardinas que también encontramos escabechado otra manera de confitar utilizando el vinagre que potencia el sabor del producto.
Para confitar lo más importante es la temperatura que tiene que ser de 60º a 100º no hay que sobrepasar los límites, cuanto más baja es la temperatura más tiempo necesitamos. Con esta manera de cocinar conseguimos que las grasas se fundan y los jugos del alimento se queden dentro siendo más sabroso y tierno.
Cocinar con Thermomix tu aliado en la cocina, es perfecto para confitar, en todo momento tenemos la temperatura elegida controlada y solo con una ojeada vemos la temperatura en la pantalla táctil, sin tener que ir constantemente a comprobar con un termómetro si ha subido o ha bajado la temperatura como en la cocina tradicional.
Cocinar setas confitadas
Ingredientes para 300 g.
- 300 g setas variadas silvestres o de cultivo.
- 300 g aceite oliva virgen extra
- 1 pizca de sal
Confitar setas TM5 TM31
- Ponemos en el vaso del Thermomix Tm5 Tm31, 300 g de setas variadas bien limpias cortadas en trozos como más nos guste, 300 g de aceite de oliva virgen extra, 1 pizca de sal, confitamos 30 min/ 90º/ giro inverso-velocidad cuchara.
Conservación mediante esterilización
Una vez confitadas las setas, dejamos enfriar y escurrir, una vez frías rellenamos los botes de cristal con ¾ partes de setas y terminamos de rellenar hasta cubrirlos con aceite del confitado colado, cerramos herméticamente. Colocamos los tarros en una olla llena de agua y llevamos a ebullición al menos 20 min dejamos enfriar, sacamos del agua y las dejamos boca abajo para comprobar que estén bien cerrados. Con este método, las setas se pueden conservar de 10 meses hasta un año, pero con la precaución de consumirlos rápidamente una vez abierto el bote, por eso es aconsejable el elegir el tamaño del bote según la ración a consumir.
Ya tenemos lista nuestra receta de setas confitadas. Recetas con Thermomix TM5 TM31, tu aliado en la cocina, ¡el mejor para cocinar con robot!
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