Canelones de setas y trufa

Testada: No
Dificultad: Baja
Preparación: 01H00M | Cocinado: 01H00M | Tiempo total: 01H00M
Receta: TM5, TM31, Primeros platos, Pastas
Cocina: Tradicional
canelon de setas y trufa

Cocinar canelones de setas y trufa

Ingredientes para 10 ración/es

Relleno canelones

  • 30 placas de canelones
  • 200 g de setas secas
  • 400 g champiñones
  • 2 trufas negras
  • 6 chalotas
  • 50 g aceite oliva VE
  • 50 g mantequilla
  • 100 g pechuga de pollo
  • 50 g de vino de jerez
  • 15 g maicena
  • 500 g nata liquida de cocinar
  • 250 g de leche entera
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de pimienta
  • 1 pizca de nuez moscada.

 

Salsa de colmenillas y trufa

  • 50 g aceite oliva VE
  • 50 g mantequilla
  • 50 g de brandy
  • 250 g de caldo de pollo
  • 250 g nata

 

Canelones de setas y trufa con TM5 TM31

Relleno canelones

  1. Ponemos a remojo 200 g de setas secas mínimo una hora y 30 placas de canelones precocidos en abundante agua según indique el paquete.
  2. Incorporamos 400 g de champiñones y 140 g de setas bien escurridas, reservamos  el agua del remojo, troceamos 4 seg/ vel 4, reserve.
  3. Introducimos 1 1/2 trufas reservamos su jugo troceamos 2 seg/ vel 4, reservamos en un bol.
  4. Ponemos las 6 chalotas, 50 g de aceite, 50 g de mantequilla en el vaso y troceamos 2 seg/ vel 5
  5. Añadimos 100 g de pechuga de pollo cortada en 4, en el vaso picamos 0,5 seg/ turbo. TM31: Vaso posición cerrado 1 golpe de turbo, a continuación sofreimos 10 min/ 120º/ vel 1. TM31: 10 min / Varoma/ vel 1.
  6. Introducimos 50 g  de Jerez, cocinamos 2 min/ 120º/ vel 1. TM31: 2 min/ Varoma / vel 1.
  7. Incorporamos 15 g de maicena, sofreimos 1 min/ 100º/ vel 2.
  8. Añadimos 500 g de nata de cocinar, 250 g de leche entera, los hongos sofritos y reservados, la trufa picada, 1 cucharadita de sal,  1 pellizco de pimienta, 1 pizca de nuez moscada, cocinamos 7 min/ 100º/ vel 2,  cuando se enfrie un poco, introduzcimos en una manga pastelera dejamos enfriar.
  9. Sacamos los canelones del agua escurrimos bien y secamos con papel de cocina. Cuando este frío el relleno, rellenamos los canelones y colocamos los en una fuente engrasada con mantequilla.

Salsa de setas y trufa

  1. Ponemos en el vaso del Thermomix TM5 TM31, 50 g de aceite, 50 g de mantequilla, el resto de setas, troceamos 4 seg/ vel 4, añadimos la trufa que nos queda picada y el juego reservado, 1 cucharada del agua del remojo de setas, rehogamos 3 min/ 120º/ vel 1. TM31: 3 min /Varoma /vel 1.
  2. Agreguamos 50 g de brandy, 250 g de caldo reducimos 10 min/ Varoma/ vel 1, introduzcimos 250 g de nata cocinamos 10 min/ 100º/ vel 2, comprobamos de sal y salpimentamos si es necesario.

Emplatado:

  1. Como este plato lo podemos tener cocinado días antes, calentamos un poco los canelones en el horno 15 min/ 180º con un poco de caldo.
  2. La salsa la colocamos en el vaso del Thermomix y calentamos 6 min/ 70º/ vel cuchara, emplatamos 3 unidades por ración y vertemos un poco de salsa encima de los canelones en el momento de servir y decoramos con una lamina de trufa y espolvoreamos con pimienta o semillas de amapola trituradas.

 

 

 

 

Canelones de setas y trufa, 5.0 out of 5 based on 1 rating

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Comentarios Comentarios Recetas con robot de cocina

  1. Tienen una pinta estupenda, esto va pa la saca. Muchas gracias por compartir tantas recetas riiicas, me encanta este blog. Un saludo!!

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    Comentario por María on 16 diciembre 2015 con fecha: 09:07

  2. Gracias, Maria
    Me alegro que te guste mi web., espero continuar en esta linea, compartiendo recetas ricas ricas..
    Feliz Navidad.

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    Comentario por admin on 16 diciembre 2015 con fecha: 12:04

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