Salsa boloñesa clásica

Testada: Si
Dificultad: Baja
Preparación: 00H15M | Cocinado: 00H30M | Tiempo total: 0H55M
Receta: TM5, TM31, Pastas, Carnes
Cocina: Tradicional
receta Thermomix TM5 TM31 salsa bolonesa o ragu

La receta italiana más famosa y antigua

¡Quien no ama la salsa boloñesa!

La salsa boloñesa “Ragù alla boloñesa” es el condimento más famoso de la cocina italiana, una verdadera institución de Emilia Romagna, tan rica, densa, sabrosa y aromas únicos, es el condimento por excelencia de tagliatelle y lasaña, con un espolvoreado suave de queso parmesano

Es una salsa a base de carne picada de ternera y cerdo que se puede mezclar de diferentes maneras para dar lugar a variaciones igualmente diferentes.

Cabe señalar, sin embargo, que hay una receta oficial de la salsa boloñesa que, el 17 de octubre de 1982, fue depositada en la Cámara de Comercio de Bolonia por la delegación local de la Academia Italiana de Cocina y recomienda usar un corte de carne en lugar de grasa llamada "carpeta", colocada en el vientre de la vaca.

La versión moderna del salsa, sin embargo, se prepara con menos cortes de grasa.

De hecho, en nuestra versión, utilizamos carne picada de ternera y cerdo.

¡Espero que os guste!

Cocinar salsa clásica boloñesa

Ingredientes para 6 persona/s.

  • 50 g aceite de oliva virgen
  • 100 g cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • 80 g zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 200 g carne picada cerdo
  • 200 g carne picada ternera
  • 700 g de tomate triturado
  • 100 cc de vino blanco
  • 150 g de leche
  • orégano y albahaca
  • sal y pimienta
  • canela y nuez moscada

Salsa clásica boloñesa con Thermomix

  1. Ponga en el vaso del Thermomix, 50 g de aceite, 100 g cebolla pelada y partida en cuatro, 80 g zanahorias peladas en trozos, 1 diente de ajo pelado, 1 rama de apio, trocee  5  seg  /vel 4, (si prefiere más finas las verduras trocee a vel 7), sofría 5 min /120º (TM31: temp Varoma /giro a la izquierda -vel cuchara.
  2. Añada la 200 g carne de cerdo y 200 g carne de ternera, mezcle con la espátula y sofria 5 min /120º (TM31: temp Varoma) /giro a la izquierda /vel cuchara.
  3. Introduzca el 100 cc de vino blanco, remueva con la espátula la carne picada para que se suelte cocine 5 min /120º (TM31: temp Varoma) /giro a la izquierda  /vel cuchara, sin el cubilete para que evapore el alcohol.
  4. Añada el 700 g tomate triturado, cocine 30 min /temp Varoma /giro a la izquierda /vel cuchara.
  5. Y por último añada 150 g de leche, añade al gusto los siguientes ingredientes: la albahaca, el orégano, sal, canela, nuez moscada, pimienta recién molida, cocine 10 min /temp 100 /giro a la izquierda /vel cuchara.
  6. Cuando pare la máquina rectifica de sal al gusto si es necesario y utilice con la pasta preferida o guarde en tarros hermeticos en el frigorifico.

Nota: Hemos añadido la canela y la nuez moscada para no añadir azúcar y quitar acidez al tomate.

Si te gustan los platos italianos como estas salsa boloñesa clásica, en cocinar con robot tenemos otras propuestas de recetas italianas que también te pueden gustar, para preparar con tu robot de cocina Thermomix, tu aliado en la cocina.

Salsa boloñesa clásica, 3.7 out of 5 based on 3 ratings

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Comentarios Comentarios Recetas con robot de cocina

  1. ¿Porque se le añade leche? Este ingrediente me ha parecido raro para la salsa

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    Comentario por Carmen on 15 mayo 2019 con fecha: 22:09

  2. Hola Carmen,
    La verdadera salsa boloñesa lleva leche, como se hace en Bolonia (Italia) le da más jugosidad al ragú, la gran mayoría la hace sin leche.

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    Comentario por Cocinar con robot on 16 mayo 2019 con fecha: 23:50

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