Roscón de Reyes SIN GLUTEN

Testada: Si
Dificultad: Media
Preparación: 00H30M | Cocinado: 00H40M | Tiempo total: 02H45M
Receta: TM5,TM31,Dulces
receta thermomix roscon reyes sin gluten

Cocinar Roscón de Reyes SIN gluten

Ingredientes para 8 ración/es

Azúcar aromatizado

  • 60 g de azúcar
  • 2-3 tiras de piel de limón
  • 4-5 tiras de piel de naranja

Prefermento

  • 180 g de leche
  • 10 g de azúcar o miel
  • 25 g de levadura panadería fresca
  • 20 g de harina de trigo sarraceno (casera o certificada sin gluten)

Masa

  • 3 huevos
  • 380 g de harina sin gluten panificable Schär mix B
  • 1 pellizco de sal
  • 2 cucharadas de psyllium (certificado sin gluten)
  • 30 g de agua de azahar o zumo de naranja
  • 100 g de mantequilla

Decoración

  • Huevo batido
  • Fruta escarchada
  • Almendra laminada
  • Azúcar humedecido

Roscón de Reyes SIN gluten con TM5-TM31

Azúcar aromatizado

  1. Con el vaso del Thermomix TM5 TM31, bien seco añadimos 60 g de azúcar pulverizamos 10 seg/ vel 10, con la espátula baja el azúcar hacia el fondo del vaso.
  2. Añadimos 2-3 tiras de piel de limón, 4-5 tiras de piel de naranja a través del bocal pulverizamos 10 seg/ vel 10, reservamos en un bol.

Prefermento

  1. Ponemos en el vaso del Thermomix TM5 TM31, 180 g de leche, 10 g de azúcar o miel 25 g de levadura de panadería fresca, 20 g de harina de trigo sarraceno (casera o certificada sin gluten) calienta 1 min/ 37º/ vel 3.
  2. Deja reposar la masa dentro del vaso durante 15-20 min.

Masa roscón   

  1. Forramos la bandeja del horno con papel de horno.
  2. Ponemos en el vaso  los 3 huevos, 380 g de harina sin gluten panificable Schär mix B, el azúcar glass aromatizado reservado, 1 pellizco de sal, 2 cucharadas de psyllium (certificado sin gluten) 30 g de agua de azahar o zumo de naranja, 100 g de mantequilla, mezclamos 10 seg/ vel 6.
  3. Amasamos 2 min/ vel espiga. Pon la masa en la superficie de trabajo espolvoreada con harina.
  4. Sin ejercer mucha presión, forma un cilindro de unos 50-60 cm. Unimos los extremos formando una corona y la colocamos en la bandeja de horno forrada.
  5. Pintamos con huevo batido y dejamos reposar durante 1 hora dentro del horno apagado, retira el roscón del horno.
  6. Precalentamos el horno a 180º

Decoración y horneado

  1. Pintamos de nuevo la superficie con huevo batido y decoramos con frutas escarchadas, almendras laminadas y azúcar humedecido.
  2. Horneamos 20 minutos a 180º transcurrido este tiempo baja la temperatura del horno a 160º cubre el roscón con papel de aluminio y horneamos 20 minutos más. Apagamos el horno, quitamos el papel de aluminio y dejamos reposar dentro del horno 15 min.Dejamos enfriar antes de cortarlo y rellenarlo de nata, trufa, cabello de ángel, crema pastelera o lemon curd lo que más nos guste.

¡Ya tenemos listo nuestro tradicional roscón de Reyes sin gluten preparado con Thermomix, el mejor robot de cocina, nuestro aliado en la cocina!

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Consejos/Notas

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