Mazapán “piulets i tronadors”

Testada: No
Dificultad: Alta
Preparación: | Cocinado: | Tiempo total: 01H00M
Receta: TM5,TM31,Dulces
figura de mazapan piulets y tronaors

"Sant Donís" el San Valentin de los valencianos

La Mocadorà, es una celebración popular de la ciudad de Valencia, es el día de Sant Donís (San Dionisio), considerado el día de los enamorados valencianos. Se estableció el 9 de octubre como el día de esta celebración, ya que fué el día en que Valencia fue conquistada por el rey Jaime I. La tradición dice que cientos de enamorados regalan sus parejas la tradicional "mocadorà", un pañuelo el cual anudan en forma de bolsa y que guarda en su interior una bandeja de mazapanes con forma de productos de la huerta: verduras y hortalizas, así como los famosos, "piulets" y "tronaors”, son los dulces más apreciados no sólo por el paladar, sino también por el corazón.

Preparar mazapán para "piulets i tronadors"

Ingredientes para 12 ración/es

Mazapán

  • 250 g azúcar
  • 1 trocito de piel de limón
  • 250 g almendra marcona cruda
  • 1 clara de huevo
  • Pizca de canela

Yema

  • 125 g  azúcar
  • 125 g almendra marcona cruda
  • 3 yemas de huevo
  • 1 yema de huevo para pincelar

Decoración glasa real

  • 200 g de azúcar
  • 1 clara de huevo toda la noche en la nevera
  • 1 punta: crémor tártaro o sobre blanco de gaseosa o 1 cucharadita de limón
  • 2 rectangulos de papel film
  • 2 mangas pasteleras
  • 1 boquilla nº 2 y nº 1

 

Mazapán, “piulets i tronadors” con TM5 TM31

PRECALIENTA EL HORNO A  200º

Mazapán

  1. Ponga en el vaso del Thermomix TM5 TM31, 250 gr de azúcar y 1 trocito piel del limón, pulverice 30 seg/ vel progresiva 5-10, reserve.
  2. Añada al vaso 250 gr de almendra marcona cruda, triture 15 seg /vel 10, con la ayuda de la espátula despegue la almendra del fondo y de las paredes del vaso.
  3. Introduzca el azúcar reservado, 1 clara de huevo y una pizca de canela, mezcle 20 seg/ vel 6. Retire el mazapán del vaso y reserve.

Yema

  1. Sin lavar el vaso, introduzca 125 g azúcar, pulverice 20 seg/ vel progresiva 5-10, reserve.
  2. Añada 125 g de almendras marcona cruda, triture 10 seg/ vel progresiva 5-10, despegar la almendra del fondo y paredes con la espátula.
  3. Introduzca el azúcar reservado y 3 yemas de huevo, mezcle  10 seg/vel 6. Retire la masa del vaso y reserve.

MONTAJE: piulet i tronador

  1.  Divida la masa en dos y forme un cilindro, con la ayuda de un rodillo aplane la masa para rellenar con la yema y cierre.
  2. Forme el tronaor, sólo tiene que hacer un cilindro lo mejor que pueda.
  3. Forme  la piuleta es un poco más difícil, igual que el tronaor tenemos que cerrar el cilindro que haremos cada vez más estrecho y largo dejando el centro más grueso que los extremos. Después, le damos la forma, que es parecida a la letra griega omega.
  4. Pinte con la yema de huevo batida, hornee 10 ó 12 min. a 200º, o cuando vea que esté dorado
  5. Deje enfriar totalmente, para poder decorar

DECORACIÓN, con glasa real

  1. Introduzca 200 g de azúcar en el vaso del Thermomix TM5 TM31, pulverice 15 seg/vel 10, deje enfriar un poco el azúcar y repita la operación.
  2. Añada 1 clara de huevo, 1 punta crémor tártaro o 1 punta del sobre blanco de los papelitos de gaseosa (el impulsor químico de los bizcochos) o la cucharadita de limón, mezcle 10seg/ vel 6.
  3. Vierta la glasa sobre dos rectángulos de papel film enrolle y coloque en una manga pastelera con boquilla del nº 2 para hacer las líneas más gorditas y con boquilla del nº 1 para hacer el enrejado
  4. Ahora toca decorar,  es conveniente que realice el dibujo en un folio para tener una guía de como se quiere decorar, así no se cometen tantos errores, eso sí mano firme y decisión.

Ya tenemos preparado el mazapán para los “piulets i tronadors” de Sant Donis”. Cocinar con Thermomix TM5 TM31, tu aliado en la cocina, ¡el mejor para cocinar con robot

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