Mazapán “piulets i tronadors”

Testada: No
Dificultad: Alta
Preparación: | Cocinado: | Tiempo total: 01H00M
Receta: TM5,TM31,Dulces
figura de mazapan piulets y tronaors

Ingredientes para 12 ración/es

Mazapán

  • 250 gr de azúcar
  • 1 trocito de piel de limón
  • 250 gr de almendra marcona cruda
  • 1 clara de huevo
  • Pizca de canela

Yema

  • 125 gr de azúcar
  • 125 gr de almendra marcona cruda
  • 3 yemas de huevo
  • 1 yema de huevo para pincelar

Decoración glasa real

  • 200 gr de azúcar
  • 1 clara de huevo toda la noche en la nevera
  • 1 punta de crémor tártaro O
  • 1 punta del sobre blanco de los papelitos de gaseosa
  • (el impulsor químico de los bizcochos) O
  • 1 cucharadita de limón
  • 2 rectangulos de papel film
  • 2 mangas pasteleras
  • 1 boquilla nº2 y nº 1

 

9 de octubre “Sant Donís”

La Mocadorà, es una celebración popular de la ciudad de Valencia, es el día de Sant Donís (San Dionisio), considerado el día de los enamorados valencianos. Se estableció el 9 de octubre como el día de esta celebración, ya que fué el día en que Valencia fue conquistada por el rey Jaime I. La tradición dice que cientos de enamorados regalan sus parejas la tradicional “mocadorà”, un pañuelo el cual anudan en forma de bolsa y que guarda en su interior una bandeja de mazapanes con forma de productos de la huerta: verduras y hortalizas, así como los famosos, “piulets” y “tronaors”, son los dulces más apreciados no sólo por el paladar, sino también por el corazón.

Preparar mazapán, “piulets i tronadors” con Thermomix

 

Precaliente el horno a 200º

 

Mazapán

  1. Ponga el azúcar y la piel del limón en el vaso del Thermomix, pulverice 30 seg/vel progresiva 5-10, reserve.
  2. Añada la almendra al vaso y triture 15 seg /vel 10, con la ayuda de la espátula despegue la almendra del fondo y de las paredes del vaso.
  3. Introduzca el azúcar, la clara de huevo, la pizca de canela  mezcle 20 seg/vel 6. Retire el mazapán del vaso y reserve.

 

Yema

  1. Sin lavar el vaso, introduzca el azúcar, pulverice 20 seg/vel progresiva 5-10, reserve.
  2. Añada las almendras,  triture 10 seg/vel progresiva 5-10, despegar la almendra del fondo y paredes con la espátula.
  3. Introduzca el azúcar, las yemas mezcle  10 seg/vel 6. Retire la masa del vaso y reserve.

 

Montaje del piulet i tronador

  1.  Divida la masa en dos y forme un cilindro, con la ayuda de un rodillo aplane la masa para rellenar con la yema y cierre.
  2. Forme el tronaor, sólo tiene que hacer un cilindro lo mejor que pueda.
  3. Forme  la piuleta es un poco más difícil, igual que el tronaor tenemos que cerrar el cilindro que haremos cada vez más estrecho y largo dejando el centro más grueso que los extremos. Después, le damos la forma, que es parecida a la letra griega omega.
  4. Pinte con la yema de huevo batida, hornee 10 ó 12 min. a 200º, o cuando vea que esté dorado
  5. Deje enfriar totalmente, para poder decorar

 

Decoración con glasa real

  1. Introduzca el azúcar en el vaso del Thermomix pulverice 15 seg/vel 10, deje enfriar un poco el azúcar y repita la operación.
  2. Añada la clara de huevo y el crémor tártaro, o el pellizco del sobre blanco de los papelitos de gaseosa (el impulsor químico de los bizcochos) O, la cucharadita de limón, mezcle 10seg/vel 6.
  3. Vierta la glasa sobre dos rectángulos de papel film enrolle y coloque en una manga pastelera con boquilla del nº 2 para hacer las líneas más gorditas y con boquilla del nº 1 para hacer el enrejado
  4. Ahora toca decorar,  es conveniente que realice el dibujo en un folio para tener una guía de como se quiere decorar, así no se cometen tantos errores, eso sí mano firme y decisión.

 

Consejos/Notas

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