Mazapán «piulets i tronadors»

Testada: No
Dificultad: Alta
Preparación: 00H45M | Cocinado: 00H10M | Tiempo total: 01H00M
Receta: TM5, TM31, Repostería
Cocina: Tradicional
figura de mazapan piulets y tronaors

"Sant Donís" el San Valentin de los valencianos

La Mocadorà, es una celebración popular de la comunidad valenciana, el día de Sant Donís (San Dionisio), es el día de los enamorados valencianos. El 9 de octubre celebrabamos la conquista de Valencia por Jaime I en 1238, con petardos y fuegos de artificio, hoy día celebramos el día de la Comunidad Valenciana.

Desde el siglo XVIII, celebramos la mocadora tal y como la conocemos hoy día, el motivo fue una rebeldia ante el rey, que después de la Guerra de Sucesión y los Decretos de Nova Planta  donde nos prohibieron la celebración de la entrada de Jaime I en Valencia.

El gremio de confiteros de la Ciudad de Valencia decidió celebrarlo con dulces emulando los petardos prohibidos y pequeños mazapanes emulando las frutas y verduras de nuestra huerta. La Mocadora es un pañuelo anudado en forma de bolsa y en su interior hay una bandeja de mazapanes con las frutas y los famosos, "piulets" y "tronaors”, son los dulces más apreciados no sólo por el paladar, sino también por el corazón de los valencianos

Preparar mazapán para "piulets i tronadors"

Ingredientes para 12 ración/es

Mazapán

  • 250 g azúcar
  • 1 trocito de piel de limón
  • 250 g almendra marcona cruda
  • 1 clara de huevo
  • Pizca de canela

Relleno de yema

  • 125 g  azúcar
  • 125 g almendra marcona cruda
  • 3 yemas de huevo
  • 1 yema de huevo para pincelar

Decoración glasa real

  • 200 g de azúcar
  • 1 clara de huevo toda la noche en la nevera
  • 1 punta: crémor tártaro o sobre blanco de gaseosa o 1 cucharadita de limón
  • 2 rectangulos de papel film
  • 2 mangas pasteleras
  • 1 boquilla nº 2 y nº 1

 

Mazapán, «piulets i tronadors» con Thermomix

PRECALIENTA EL HORNO A  200º

Mazapán

  1. Ponga en el vaso del Thermomix, 250 gr de azúcar y 1 trocito piel del limón, pulverice 30 seg/ vel progresiva 5-10, reserve en un bol.
  2. Añada al vaso 250 gr de almendra marcona cruda, triture 15 seg /vel 10, con la ayuda de la espátula despegue la almendra del fondo y de las paredes del vaso.
  3. Introduzca el azúcar reservado, 1 clara de huevo y una pizca de canela, mezcle 20 seg/ vel 6. Retire el mazapán del vaso y reserve.

Yema

  1. Sin lavar el vaso, introduzca 125 g azúcar, pulverice 20 seg/ vel progresiva 5-10, reserve en un bol.
  2. Añada 125 g de almendras marcona cruda, triture 10 seg/ vel progresiva 5-10, despegar la almendra del fondo y paredes con la espátula.
  3. Introduzca el azúcar reservado y 3 yemas de huevo, mezcle 10 seg/vel 6. Retire la masa de mazapán con yema del vaso y reserve.

MONTAJE: piulet i tronador

  1.  Divida la masa en dos y forme un cilindro, con la ayuda de un rodillo aplane la masa para rellenar con la yema y cierre.
  2. Forme el tronaor, sólo tiene que hacer un cilindro lo mejor que pueda.
  3. Forme  la piuleta es un poco más difícil, igual que el tronaor tenemos que cerrar el cilindro que haremos cada vez más estrecho y largo dejando el centro más grueso que los extremos. Después, le damos la forma, que es parecida a la letra griega omega.
  4. Pinte con la yema de huevo batida, hornee 10 ó 12 min. a 200º, o cuando vea que esté dorado.
  5. Deje enfriar totalmente, para poder decorar.

DECORACIÓN, con glasa real

  1. Introduzca 200 g de azúcar en el vaso del Thermomix, pulverice 15 seg/vel 10, deje enfriar un poco el azúcar y repita la operación.
  2. Añada 1 clara de huevo, 1 punta crémor tártaro o 1 punta del sobre blanco de los papelitos de gaseosa (el impulsor químico de los bizcochos) o la cucharadita de limón, mezcle 10 seg/ vel 6.
  3. Vierta la glasa sobre dos rectángulos de papel film enrolle y coloque en una manga pastelera con boquilla del nº 2 para hacer las líneas más gorditas y con boquilla del nº 1 para hacer el enrejado
  4. Ahora toca decorar, es conveniente que realice el dibujo en un folio para tener una guía de como se quiere decorar, así no se cometen tantos errores, eso sí mano firme y decisión.

Ya tenemos preparado el mazapán para los «piulets i tronadors» de Sant Donis». Cocinar con Thermomix, tu aliado en la cocina, ¡el mejor para cocinar con robot

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