Canelones de setas y trufa

Canelones de setas y trufa con Thermomix

Relleno canelones

1. Ponemos a remojo 200 g de setas secas mínimo una hora y 30 placas de canelones precocidos en abundante agua según indique el paquete.
2. Incorporamos 400 g de champiñones, 140 g de setas bien escurridas, reservamos  el agua del remojo, troceamos 4 seg/ vel 4, reserve.
3. Introducimos 1 1/2 trufas reservamos su jugo troceamos 2 seg/ vel 4, reservamos en un bol.
4. Ponemos las 6 chalotas, 50 g de aceite, 50 g de mantequilla en el vaso y troceamos 2 seg/ vel 5
5. Añadimos 100 g de pechuga de pollo cortada en 4, en el vaso picamos 0,5 seg/ turbo, TM31: Vaso posición cerrado 1 golpe de turbo, a continuación sofreímos 10 min/ 120º/ vel 1. TM31: 10 min / Varoma/ vel 1.
6. Introducimos 50 g  de Jerez, cocinamos 2 min/ 120º/ vel 1. TM31: 2 min/ Varoma / vel 1.
7. Incorporamos 15 g de maicena, sofreímos 1 min/ 100º/ vel 2.
8. Añadimos 500 g de nata de cocinar, 250 g de leche entera, los hongos reservados, la trufa picada, 1 cucharadita de sal,  1 pellizco de pimienta, 1 pizca de nuez moscada, cocinamos 7 min/ 100º/ vel 2,  cuando se enfríe un poco, introducimos en una manga pastelera dejamos enfriar.
9. Sacamos los canelones del agua escurrimos bien y secamos con papel de cocina. Cuando este frío el relleno, rellenamos los canelones y colocamos los en una fuente engrasada con mantequilla.

Salsa de setas y trufa

1. Ponemos en el vaso del Thermomix, 50 g de aceite, 50 g de mantequilla, el resto de setas, troceamos 4 seg/ vel 4, añadimos la trufa que nos queda picada y el juego reservado, 1 cucharada del agua del remojo de setas, rehogamos 3 min/ 120º/ vel 1. TM31: 3 min /Varoma /vel 1.
2. Agregamos 50 g de brandy, 250 g de caldo reducimos 10 min/ Varoma/ vel 1, introducimos 250 g de nata cocinamos 10 min/ 100º/ vel 2, comprobamos de sal y salpimentamos si es necesario.

Emplatado:

1. Como este plato lo podemos tener cocinado días antes, calentamos un poco los canelones en el horno 15 min/ 180º con un poco de caldo.
2. La salsa la colocamos en el vaso del Thermomix y calentamos 6 min/ 70º/ vel cuchara, emplatamos 3 unidades por ración y vertemos un poco de salsa encima de los canelones en el momento de servir y decoramos con una lamina de trufa y espolvoreamos con pimienta o semillas de amapola trituradas.