Brandada de bacalao

Testada: Si
Dificultad: Baja
Preparación: 0H10M | Cocinado: 0H10M | Tiempo total: 00H10M
Receta: TM5, Entrantes / Guarniciones, Tapas, Pescado / Marisco
Cocina: Tradicional
preparar brandada de bacalao con el Thermomix

El bacalao en nuestra cocina tradicional de Cuaresma o Semana Santa es uno de los principales ingredientes y estas recetas las encontramos tanto en la cocina de interior como en la costa, formando parte de platos humildes cocinando el bacalao o sin cocinar el bacalao, como es el Esgarraet que es bacalao desmigado con pimientos asados y laminas de ajo crudo con un buen aceite de oliva, este es una típica y muy apreciada receta de la cocina valenciana, o a la sofisticación del bacalao a Pil Pil y sin dejar de lado los buñuelos de bacalao exquisitos, el atascaburras o ajoarriero manchego que no tiene nada que ver con el ajoarriero navarro, la brandada de bacalao tan típica y apreciada de la cocina catalana y en toda la costa mediterranea desde Alicante hasta Italia.

Su nombre viene del origen de la palabra francesa “brandade”, es uno de los platos más populares y estimados del sur de Francia. Se puede consumir untado en una tostada o bien gratinarlo, como acompañamiento y relleno de otros ingredientes, en milhojas de pasta brick, como relleno de masa Choux, un buen aperitivo tanto en las comidas festivas, de Pascua, Navidad etc.

Cocinar brandada de bacalao

Ingredientes para 900 g.

  • 500 g bacalao desalado o migas de bacalao
  • 200 g aceite de oliva Virgen extra
  • 30 g ajos
  • cayena en polvo al gusto
  • 50 g nata para cocinar o leche*
  • pimienta blanca recién molida
  • sal (OJO, sólo si el bacalao se ha quedado sin ella)

Brandada de bacalao con TM5 TM31

  1. Escurrimos 500 bacalao que hemos puesto a desalar 48 horas (al gusto) le quitamos la piel y  las espinas, (para esta receta valen migas de bacalao que desalamos bajo el grifo en 10 minutos) secamos bien con un trapo limpio o servilletas de papel, reservamos.
  2. Ponemos en el vaso del Thermomix TM5-TM31, 200 g de aceite de oliva Virgen extra, 30 g de ajos, 1 pizca de cayena en polvo cocinamos 6 min/ 120º/ vel 3 1/2, en TM31 6 min/ Varoma/ vel 3 1/2, bajamos con la espátula los restos de las paredes.
  3. Ponemos el bacalao desalado, sin espinas escurrido y secado con papel absorbente cocinamos 1 min/ 120º/ vel 4, en TM31 1 min/ Varoma/ vel 4.
  4. Transcurrido el tiempo, trituramos 1 min/ velocidad progresiva 4-6.
  5. Añadimos 50 g nata de cocinar o leche al gusto, mezclamos unos segundos en vel 6 hasta que veamos que esta homogénea, comprobamos de sal y rectificamos si es necesario.

Si te gustan las platos tradicionales como esta brandada de bacalao, en cocinar con robot tenemos otras propuestas de recetas de tapas y de cuchara que también te pueden gustar, para preparar con tu robot de cocina Thermomix, tu aliado en la cocina.

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