Croquetas de calamar en su tinta

Croquetas de calamar en su tinta con Thermomix

1. Ponemos en el vaso del Thermomix,  450 g de calamar, 50 g de vino, cocinamos 15 min/ 120 º/ vel 3½., TM31 15 min/ Varoma/ vel 3½, colocamos el cestillo dentro de un bol, vertemos el calamar dejamos escurrir.
2. Añadimos al vaso 150 g de cebolla, 40 g de aceite, 30 g de mantequilla, ½  guindilla (opcional) cocinamos 10 min/ 120º/ vel 3½, TM31 10 min/ Varoma/ vel 3½.
3. Incorporamos 4 bolsas de tinta de calamar, 100 g de harina, 25 g de Maizena cocinamos 3 min/ 100º/ vel  3½.
4. Añadimos el calamar reservado bien escurrido, pesamos el jugo del calamar y la leche ponemos hasta 800 g total de liquido, la sal, un pellizco de nuez moscada, una pizca de estragón cocinamos 12 min/ 90º/ vel 4.
5. Colocamos la mezcla en una manga pastelera dejamos enfriar para hacer las croquetas, si no tienes manga pastelera coloca la mezcla en una fiambrera hermética extiende un poco de mantequilla sobre la superficie para que no haga costra, tapa y guarda en el frigorífico cuando este templada.
6. Una vez fría damos forma a las croquetas, redondas o alargadas comas os guste. Las rebozamos pasándolas por huevo, pan rallado, freímos en aceite bien caliente o congelamos para otro día.

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