Merluza al vapor con tomate xerry

Merluza al vapor con Varoma del Thermomix

1. Coloque las castañas pilongas en el vaso del Thermomix TM5 o TM31 (reserve 6 para decorar el plato) y pulverice 10 seg/vel progresiva 5 a 10 y reserve.
2. Ponga en el vaso el aceite, el ajo y el limón mezcle 10 seg /vel 6 resérvelo para aliñar la merluza.
3. Ponga en el vaso el ajo, la cebolla, las acelgas, las patatas, el aceite trocee 5 seg /vel 4.
4. Sofría 10 min/100º/vel cuchara. Mientras se sofríe  coloque  la merluza en dos rectángulos de papel de hornear, riegue con  el aliño reservado cierre bien los papillote coloque en el recipiente Varoma y bandeja, coloque los espárragos, las castañas reservadas y los tomates xerry  en las orillas del recipiente y bandeja Varoma reserve.
5. Introduzca en el vaso del Thermomix las castañas (deje 1 cucharada para decorar), el romero, el tomillo, el agua y la sal, coloque el recipiente Varoma en su posición cocine 25 min /120º /vel 1.
6. Cuando finalice el tiempo deje templar y triture 1 min /vel progresiva de 5 a 10
7. Sirva la crema en tazas de consomé o platos hondos decorados con una castaña al vapor o espolvoree con polvo de castañas y un hilito de aceite de oliva o crema de leche etc.
8. Para servir coloque el pescado en una bandeja, junto con los tomates espolvoreados con polvo de castañas y sal maldon,
9. Vierta el jugo del pescado en el vaso del Thermomix con 4 ó 5 tomates Xerry emulsione 30 seg /vel 5  espolvoree con pimienta rosa vuelque sobre el pescado o  en una salsera y sirva acompañando al pescado.