Este ha sido la tarta de cumpleaños y celebraciones de mi infancia en mi familia. Un dulce muy habitual, una de esas recetas tradicionales que no quiero perder. Jamás pensé que me atrevería hacerla, pero, gracias a Thermomix que me facilita el trabajo de triturar, amasar y motar claras a punto de nieve para hacer un merengue, he conseguido recuperar esta receta.
Se trata de un bizcocho con almendra molida, sin levadura, melado y decorado con merengue, esta ocasión recubrí el merengue con bolas de “malteesers” y disfrutaron tanto los niños, como los mayores. En los restaurantes le llaman “Tarta de Elche”.
Preparación tarta de almendras con merengue
Bizcocho
- Precaliente el horno a 180º
- Añada las almendras al vaso del Thermomix y triture 12 seg /vel progresiva 5-10
- Con el vaso bien limpio y seco, ponga la mariposa en las cuchillas, añada las claras y el azúcar en el vaso y programe 7 min /vel 4.
- Vierta la yemas en el vaso y mezcle 5 seg /vel 3.
- Abra el vaso e introduzca las almendras mezcle 10 seg /vel 2.
- Engrase un molde de 24 cm de diámetro vierta la preparación y hornee 30 min. deje enfriar para desmolda
Almíbar
- Vierta en el vaso los ingredientes del almíbar programe 8 min /varoma /vel 3.
- Desmolde la tarta, pinchela con un tenedor y báñela con el almíbar.
Merengue
- Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta las claras una cucharadita de vinagre y el azúcar en el vaso programe 2 min /45º /vel 2 cuando termine el tiempo vuelva a programar 2 min / 50º /vel 3 vuelva a programar 5 min /50º /vel 4 a continuación programe 7 min /vel 4.
- Decore la tarta yo hago 2 veces merengue (3 claras y 180 de azúcar y repito 3 claras y 180 azúcar).
