Roscón de Reyes SIN gluten con Thermomix
Azúcar aromatizado
- Con el vaso del Thermomix, bien seco añadimos 60 g de azúcar pulverizamos 10 seg/ vel 10, con la espátula baja el azúcar hacia el fondo del vaso.
- Añadimos 2-3 tiras de piel de limón, 4-5 tiras de piel de naranja a través del bocal pulverizamos 10 seg/ vel 10, reservamos en un bol.
Prefermento
- Ponemos en el vaso del Thermomix, 180 g de leche, 10 g de azúcar o miel, 25 g de levadura de panadería fresca, 20 g de harina de trigo sarraceno (casera o certificada sin gluten) calienta 1 min/ 37º/ vel 3.
- Deja reposar la masa dentro del vaso durante 15-20 min.
Masa roscón
- Forramos la bandeja del horno con papel de horno.
- Ponemos en el vaso los 3 huevos, 380 g de harina sin gluten panificable Schär mix B, el azúcar glass aromatizado reservado, 1 pellizco de sal, 2 cucharadas de psyllium (certificado sin gluten) 30 g de agua de azahar o zumo de naranja, 100 g de mantequilla, mezclamos 10 seg/ vel 6.
- Amasamos 2 min/ vel espiga. Pon la masa en la superficie de trabajo espolvoreada con harina.
- Sin ejercer mucha presión, forma un cilindro de unos 50-60 cm. Unimos los extremos formando una corona y la colocamos en la bandeja de horno forrada.
- Pintamos con huevo y dejamos reposar durante 1 hora dentro del horno apagado, retira el roscón del horno.
- Precalentamos el horno a 180º
Decoración y horneado
- Pintamos de nuevo la superficie con huevo y decoramos con frutas escarchadas, almendras laminadas y azúcar humedecido.
- Horneamos 20 minutos a 180º transcurrido este tiempo baja la temperatura del horno a 160º cubre el roscón con papel de aluminio y horneamos 20 minutos más. Apagamos el horno, quitamos el papel de aluminio y dejamos reposar dentro del horno 15 min.Dejamos enfriar antes de cortarlo y rellenarlo de nata, trufa, cabello de ángel, crema pastelera o lemon curd lo que más nos guste.
¡Ya tenemos listo nuestro tradicional roscón de Reyes sin gluten preparado con Thermomix, el mejor robot de cocina, nuestro aliado en la cocina!
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Lo he intentado siguiendo todos los pasos. Pero yo no tengo harina de trigo sarraceno y eché harina de arroz y tampoco sabía qué era el psyllium y no lo eché, resultado malísimo. Se quedó muy blanda la masa, para darla forma tuve que echar más harina y al final se ha quedado un mazacote…
Hola, Mar
Como sabes las recetas de repostería son muy exactas en tanto ingredientes como en pesos, si lo modificamos el resultado final puedes variar al obtenido con la receta publicada.
– Referente al cambio de harina de trigo sarraceno por harina de arroz, la textura y cuerpo de la harina de arroz no es la misma que la del trigo sarraceno que aporta cuerpo y sabor.
– En cuanto al psylium es la cascara triturada de la planta «Plantago ovata» que absorbe el agua de las harinas, formando un gel viscoso un aliado a la hora de panificar panes, bizcochos, masas y repostería sin gluten, es muy importante ya qye te ayuda a dar forma a la masa.
Siento que el resultado no haya sido de tu agrado.
Te invito a preparar de nuevo la receta con los ingredientes indicados y nos cuentas el resultado.
Gracias por leernos Feliz Navidad.
Hola. He seguido los pasos y con todos los ingredientes y nada . no levanta y no se podia ni manejar.pegajosisimo. una pena pero ya de por si es un postre no tan fácil de hacer asi q sin gluten todavía más. No me doy por vencida: lo lograré
Hola, Jessica
Como bien comentas la repostería es delicada de hacer y sin gluten aún más. Tal vez lo único que puede ser, los huevos utilizados en la receta son medianos y tu los hayas puesto grandes, ya he puesto la medida de huevo en la receta para evitar confusiones.
La masa es blanda como todas las masas sin gluten, un truco para darle forma es mojarte las manos con agua.
Te invito a repetir la receta con los ingredientes indicados, marca de la harina y huevos M…
Gracias por leernos.
Hola, informarte que siguiendo al pie de la letra tus instrucciones y utilizando todos los ingredientes que indicas, me ha salido un roscón con muy buena textura.
Mi hija está encantada porque lleva años sin comer uno en condiciones, ahora no comprendemos como los pasteleros no consiguen, al menos, un resultado como este.
¿Se podría conseguir que subiera un poco más y quedara más esponjoso? Imagino que no será fácil.
Deseo darte las gracias por regalarnos esta receta.
Un saludo