Alubias en vinagreta

Alubias a la vinagreta con Thermomix

1. Enjuaga bien 400 g de alubias (judias secas) de bote precocidas, escúrrelas y reserva en una fuente.
2. Prepara la vinagreta poniendo en el vaso de Thermomix todos los ingredientes, excepto las alubias, 100 g pimiento verde troceado, 150 g cebolla tierna troceada, 80 g AOVE, 15-20 g de vinagre, una pizca de pimienta y 1/4 cucharadita de sal, programa 4 seg /vel 4.
3. Vierte la vinagreta sobre las alubias y mezcla con la espátula. Resérvalas tapadas en el frigorífico hasta la hora de servir.

Servir  como primer plato o como acompañamiento del pollo o pescado a la plancha, tendrás un plato completo y equilibrado.