Pulpo a feira con TM5 TM31
Descongelar el pulpo en el frigorífico durante 24 horas, antes de cocinar lavar bajo el chorro de agua fría y reservar.
- Poner en el vaso el agua, la cebolla, el laurel y el ajo. Programar 8 min /temp Varoma /vel 1.
- Mientras tanto pelar y cortar las patatas en cachelos, colocar en la bandeja Varoma de la Thermomix y reservar.
- Retiramos la cebolla y colocamos el pulpo entero dentro del vaso, poner encima del vaso el recipiente Varoma y programar 30 min /temp Varoma /vel cuchara – giro izquierda éste programa evita que el pulpo se rompa y lo mueve suavemente. Cuando falten unos 20 minutos para que termine la cocción del pulpo, colocamos en la bandeja varoma con las patatas encima del vaso. Terminado el tiempo pinchamos y si notamos que está de nuestro agrado lo sacamos y si vemos que aun está un poco duro programamos 10 minutos más.
- Finalizado el tiempo programado, dejar reposar el pulpo 5 minutos dentro del vaso. Es muy importante, para que no pierda la piel.
- Retiramos el Varoma de su sitio, sacamos el pulpo y lo ponemos a escurrir, reservar el agua de la cocción en el frigorífico, poner las patatas en una fuente o plato de madera y cortar el pulpo con la ayuda de unas tijera, al gusto, reservar la cabeza. Colocar encima de las patatas y condimentamos con el aceite y lo espolvoreamos con la mezcla de pimentón dulce y picante, para terminar la sal marina.
Otra cocción del pulpo con TM5 TM31
En el cestillo de la Thermomix:
- Colocar el pulpo en el cestillo de la thermomix, llenar el vaso con agua por encima de las cuchillas y colocar ahí la cebolla y la hoja de laurel, programar 40 min /temp varoma /vel cuchara – giro izquierda, cuando falten 20 minutos poner el recipiente varoma con las patatas en rodajas en su interior.
Si no ponemos la cebolla cocinar a vel. 1, a esta velocidad (vel 1) la cebollase rompería y si queremos utilizar el caldo hay que tenerlo en cuenta.
En el varoma de la Thermomix:
- Poner en el vaso de la thermomix un litro de agua.
- Colocar el pulpo entero y limpio en el recipiente varoma, sobre la bandeja grande, encima la bandeja pequeña del varoma con las patatas en rodajas y colocar en su sitio, programar 40 min /temp varoma /vel cuchara.
Qué hacer con el agua de cocción, la cabeza y los trozos pequeños de los tentáculos
El final de las patas y la cabeza, no nos sirven para presentar el pulpo las podemos utilizar en diferentes preparaciones:
- Un salpicón de pulpo con verduras crudas aliñado con aceite de oliva, vinagre y sal.
- Pulpo con allioli o mahonesa al gusto
- Preparar un arroz, añadir los trozos que hemos desechado, sofreír verduras brevemente, añadir arroz también sofreír y añadir el agua de cocción del pulpo y tendremos un exquisito arroz con pulpo. Arroz de pulpo con alcachofas
