Turrón a la piedra de Jijona
Dificultad: Baja
Preparación: 0H12M | Cocinado: 0H02M | Tiempo total: 0H15M
Receta: TM5, Repostería
Cocina: Tradicional, Navidad
Un clásico de la gastronomía navideña
El turrón blando o de Jijona, se caracteriza por haberse molido la mezcla de almendras con miel, eso le confiere una textura pastosa y el turrón duro o de Alicante es una masa dulce obtenida por la cocción de miel a la que se incorporan almendras peladas y tostadas, ambas variedades son los turrones más representativos de la navidad. En la actualidad el turrón forma parte de los postres de la navidades en muchos países del mundo, siendo su origen la Comunidad Valenciana, por eso las variedades más tradicionales reciben el nombre del lugar de producción y procedencia.
Además del más clásico turrón blando o de Jijona y turrón duro o de Alicante, en el mercado se encuentran otras variedades:
- Turrón de Agramunt: esta preparación incluye avellanas enteras en lugar de almendras.
- Turrón de yema tostada: Tradicional en tierras catalanas, e inspirado por el sabor de la crema catalana.
- Turrón de Cherta: Siempre se presenta en formato circular, como una torta, es como el duro tradiciona.
Y por supuesto los de sabores, que no siguen recetas tradicionales, son llamados también turrones. Así tenemos turrones de chocolate, turrones de coco, turrones de trufa, turrones de mazapán, turrones de fresas y nata, turrones de nata y nueces, turrones con fruta escarchada, turrones a la piedra o incluso turrones de pistacho.
Por variedad no será. Sigue las recetas de cocinar con robot para que te conviertas en un maestro turronero.
Preparar turrón blando o de Jijona
Ingredientes para 500 g.
- 300 g almendra cruda pelada
- 200 g azúcar
- 50 g miel
Turrón blando o de Jijona con Thermomix
Precalentamos el horno a 200ºC
- Ponemos la almendra cruda pelada en la bandeja de horno forrada con papel sulfurizado e introducimos en el horno previamente calentado, tostamos la almendra 10 minutos, dejamos enfriar. OJO pon la alarma del móvil si no se te tostaran demasiado.
- Ponemos en el vaso del Thermomix, 200 g azúcar, pulverizamos 30 seg/ vel progresiva 5-10
- Incorporamos 300 g almendra tostada, trituramos 15 seg/ vel 6. Con la ayuda de la espátula bajamos los restos de pasta de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas añadimos 50 g miel, mezclamos 15 seg/ vel 6 -8, hasta que quede una pasta de textura fina como el serrín.
- Tenemos cuidado de que el serrín no se torne en una pasta a causa del aceite de las almendras.
- Forramos la caja de madera con folios blancos cortamos dos tiras para cada caja de turrón, una de 25 x 18,5 cm y otra de 30 x 08,5 cm forramos las cajas, cruzando las tiras de papel, sobre sale por los laterales para envolverlo, vierte la pasta presionando y alisa con la ayuda de una cuchara. Cubre el turrón con el papel y cierra la caja.
Ya tenemos listo nuestro turrón de Jijona preparado con Thermomix, tu aliado en la cocina, ¡el mejor para cocinar con robot!
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Comentarios 
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Como se tuesta la almendra? En el horno o en la sarten? entera o partida?
Gracias
Comentario por maria pernas rodríguez on 26 noviembre 2018 con fecha: 15:46
Queda muy blandos los turrones se tiene que comer con cuchara se desmorona. No queda bien prensado ni duros ya he echo varios y nada los meto en la nevera hasta 1 día y nada.
Haber si mejoran la receta yo tengo la tm6 y nada.
Comentario por loli on 22 diciembre 2019 con fecha: 20:06
Hola Loli,
En el paso 3 cuando mezcles la miel con las almendras pon sólo 15 seg/ vel 6-8, comprueba que este bien mezclado e introduces en la caja prensas bien y listo.
Ya me cuentas como te han quedado ahora los turrones.
Gracias por leernos, Feliz Navidad
Comentario por Cocinar con robot on 23 diciembre 2019 con fecha: 06:59