Pericana con Thermomix
- Tostar al fuego de gas o con un soplete los pimientos y las ñoras. Hay que tener en cuenta que los pimientos y las ñoras tienen muy poca carne y que además se queman con muchísima facilidad. Por tanto, hay que pasarlos bastante rápido por la llama, a fin de que se tuesten sin carbonizarse.
- Es muy importante que no se queme porque el resultado será un sabor amargo.
- Introducimos en el vaso 10 g de piñones, tostamos 4 min/ Varoma / vel cuchara-giro izquierda, reservamos en un bol.
- Introducimos en el vaso 2 o 3 ajos pelados (si no os gusta mucho poner un solo ajo) tritura 10 seg/ vel 7, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes del vaso.
- Añade 50 g de aceite de oliva, confitados un poco los ajos para que el sabor sea más suave, 5 min/ 100º/ vel cuchara.
- Mientras se confitan los ajos, quitamos el pedúnculo o pezón y las pepitas de los pimientos y ñoras, cortamos en 3 o 4 trozos e introducimos en el vaso junto a los ajos, picamos 5 seg/ vel 6.
- Desmigamos el “capellà” desechando las espinas y la cabeza o las migas de bacalao si has elegido este pescado.
- Vaciamos el contenido del vaso en un bol, añadimos los piñones reservados, el pescado seco y mezclamos, cubrimos con un buen aceite de oliva virgen extra crudo.
Y ya está listo, serviremos acompañado de pan.
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