Arroz meloso de Bogavante | Cocinar con robot

Cocinar arroz de bogavante, Thermomix TM5-TM31

Fumet

Ponemos en el vaso del Thermomix TM5 TM31, 50 g de aceite de oliva virgen extra, las cabezas y pieles de 500 g de gambas, (reservamos los cuerpos) sofreímos TM5: 8 min/ 120º/ vel 2, TM31: 8 min/ Varoma/ vel 2.
Agregamos 1200 g de agua cocinamos TM5: 8 min/ 120º/ vel 2, TM31: 8 min/ Varoma/ vel 2. Mientras se cocina el Fumet troceamos el bogavante lo colocamos en una fuente procurando recoger todo su jugo y el coral, cortamos por un lado la cola en varios trozos al gusto y por otro deja la cabeza con las tenazas o pinzas enteras o parte por la mitad a lo largo de la cabeza, dejando una pinza a cada lado. Transcurrido el tiempo de cocción del fumet trituramos 15 seg/ vel 5, colamos el fumet en un bol con un colador de malla fina para que quede limpio.

Arroz

Con el vaso limpio,sin restos de pieles del Thermomix TM5 TM31, añadimos 80 g de aceite, 1 ñora limpia sin pepitas ni pedúnculo, 1 cebolla, 100g de tomate natural o triturado, 3 dientes de ajo, trituramos 30 seg/ vel 10, sofreímos TM5: 10 min/ 120º/ giro a la izquierda-vel cuchara, TM31: 10 min/ Varoma/ giro a la izquierda-vel cuchara.
Colocamos en el vaso del Thermomix todo el bogavante sofreímos TM5: 15 min /120º /giro a la izquierda-vel cuchara, TM31: 15 min/ Varoma/ giro a la izquierda-vel cuchara.
Añadimos 75 g de brandy, evaporamos TM5: 2 min/ 120º/ giro a la izquierda-vel cuchara, TM31: 2 min/ Varoma/ giro a la izquierda-vel cuchara, TM31: 2 min/ Varoma/ giro a la izquierda-vel cuchara.
Introducimos 1 cucharadita de pimentón, 1 guindilla (opcional) sofreímos, TM5: 2 min/ 120º/ giro a la izquierda-vel cuchara.
Agregamos el fumet reservado, cocinamos TM5: 10 min/ 100º/ giro a la izquierda-velocidad cuchara, TM31: 10 min/ 100º/ giro a la izquierda-velocidad cuchara.
Ponemos 250g de arroz por el bocal, 1/2 cucharadita de sal cocinamos, 13 min/ 100º/ giro a la izquierda-velocidad cuchara, terminado el tiempo de cocción del arroz, colocamos los cuerpos de las gambas volcamos el arroz en una cazuela, dejamos reposar unos minutos, para que el arroz coja el punto perfecto y a comer.!!!!!!!!!!!!!!!!!!