Ajoarriero manchego

Ajoarriero con Thermomix

RECETA 1 con migas de bacalao

1. Ponemos en el vaso del Thermomix, 800 g de agua, calentamos 8 min / Varoma / vel 2, mientras pelamos y troceamos 600 g de patatas reservamos.
2. Introducimos las patatas troceadas en el cestillo, que colocamos en el vaso, cocinamos 15 min/ Varoma/ vel 2.
3. Añadimos por el bocal 250 g de migas de bacalao desalado, encima de las patatas y los 2 dientes de ajo pelados, cocinamos 5 min/ Varoma/ vel 2.
4. Retiramos el cestillo, reservamos las patatas y el bacalao, tiramos el agua.
5. Añadimos en el vaso 3 dientes de ajo que estan en el cestillo, picamos 10 seg/ vel 7, bajamos al fondo el ajo pegado a las paredes y repetimos hasta que este a tuy gusto.
6. Ponemos la mariposa en las cuchillas, picamos vel 2,5 o 3, sin tiempo, vamos echando las patatas, el bacalao y 1 yema por el bocal, cuando terminamos tapamos con el cubilete y echamos los 100 g de aceite sobre la tapa del vaso para que vaya cayendo a hilo poco a poco en el interior del vaso.

Es importante hacer la receta, con las patatas recién cocidas para que la textura sea perfecta.

Servimos acompañado con pan tostado para untar o hacemos montaditos de este exquisito plato tradicional preparado con Thermomix.

RECETA 2 desalando el bacalao

Ponemos a desalar el bacalao unas 8 horas transcurrido el tiempo quitamos la piel, reservamos. (si lo compra desmigado enjuáguese 10 minutos bajo el grifo).

1. Preparamos el vaso del Thermomix con 1000 g de agua, calentamos 10 min/ 100º/ vel 2 para que hierva, mientras pelamos 800 g de patatas las troceamos y reservamos en el cestillo.
2. Añadimos 15 g de sal al agua y colocamos el cestillo con la patatas dentro del vaso del Thermomix, cocinamos 15 min/ Varoma/ vel 2.
3. Terminado el tiemop añadimos 250 g de bacalao desalado y sin piel encima de las patatas y 2 dientes de ajos pelados, cocinamos 10 min/ Varoma/ vel 1.
4. Retiramos el cestillo con las patatas, reservamos un vaso de agua y tiramos el resto de agua. Desmigamos el bacalao y reservamos.
   
5. Sin lavar el vaso añadimos los 2 dientes de ajo que estan en el cestillo, 30 g de aceite, picamos 4 seg/ vel 8, bajamos al fondo el ajo pegado a las paredes y repetimos hasta que este a tu gusto.
6. Ponemos la mariposa en su posición dentro del vaso, añadimos las patatas del cestillo, el bacalao desmigado y un cuarto del agua reservada, picamos 1 min/ vel 2,5 o 3, colocamos el cubilete en su posición, echamos poco a poco 50 g de aceite y si hace falta añadimos más agua de la cocción, tiene que quedar como un puré cremoso, a tu gusto.
   

Servimos en una fuente con los 2 huevos troceados y un chorrito de aceite, tambien puedes probar a espolvorear pimentón sobre el ajoarriero, ¡verás que sabor y color le da, espectacular!

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