Tiramisú casero original con TM5 TM31
- Hacemos 300 g de café cargado, añadimos 20 g de brandy o amararetto, reservamos cuando este frío bañamos los bizcochos de soletilla o bizcocho genovés.
- Lavamos muy bien el vaso del Thermomix antes de hacer el merengue para que se monte bien, colocamos la mariposa en las cuchillas ponemos agua hasta las cuchillas con 30 g de vinagre, lavamos 4 min/ 90º/ vel 4, este lavado es para que no tenga nada de grasa y las claras se monten bien, secamos muy bien.
- Colocamos la mariposa en las cuchillas del vaso del Thermomix TM5-TM31, incorporamos 4 claras, 2 cucharadas de azúcar, una pizca de sal, montamos 6 min/ 50º/ vel 3 ½ , cuando termine programamos sin temperatura 7 min/ vel 3 ½ volcamos a un bol y reservamos en la nevera.
- Sin lavar el vaso y con la mariposa en las cuchillas del Thermomix ponemos 500 g de mascarpone bien frio en el vaso mezclamos vel 2 ½ sin tiempo hasta que se deshaga los grumos mas menos 1 minuto estará listo, volcamos a un bol y reservamos en la nevera.
- Sin lavar el vaso colocamos la mariposa en las cuchillas, ponga las 4 yemas, 6 cucharadas de azúcar, 10 g de brandy blanqueamos 4 min/ 80º/ vel 3 ½ cuando finalice el tiempo volvemos a programar 4 min / vel 3 ½, dejamos enfriar en el vaso, los quitamos del Thermomix para que se enfrie antes.
- Añadimos a las yemas ya frías, la crema de mascarpone mezclamos 20 seg/ vel 2 e incorporamos a las claras mezclamos 20 seg/ vel 2.
Para montar el tiramisú todo en una pieza
- Bañamos los bizcochos de soletilla en café, colocamos en la base de una bandeja rectangular ponemos la mezcla realizada y espolvoreamos con cacao, colocamos el cacao en un colador para que salga tamizado y cubra la superficie, guardamos en la nevera hasta la hora de servir.
Para montar el tiramisú en vasitos
- Colocamos el bizcocho en la base de los vasitos empapamos con una o dos cucharadas de la mezcla del café ponemos encima la mezcla de la crema de mascarpone si queremos otra capa repetimos la operación espolvoreando con caco en polvo, para que salga bien tamizado colocamos el cacao en un colado de malla fina guardamos en la nevera y servimos frío.
