Lentejas estofadas con verduras

Testada: No
Dificultad: Baja
Preparación: | Cocinado: | Tiempo total: 00H35M
Receta: TM5, Primeros platos
Cocina: Tradicional, Vegetariano
lentejas con vegetales en thermomix

Lentejas, un amplio abanico de variedades

Según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en función del color de las semillas, hay distintas variedades:

  • Verdes (Verdina)
  • Verde amarillento con manchas negras (Lentejones)
  • Rubias o de la reina (Rubia Castellana y Rubia de La Armuña)
  • Amarillas (de origen asiático)
  • Naranjas (alimento básico en Oriente Próximo)
  • Pardas o pardinas (originarias de la India)
  • Rojas y verdes-azules (procedentes de zonas volcánicas)

En España, las lentejas más comunes y conocidas son:

Beluga: Lenteja brillante, muy pequeña y un color negro que recuerda al caviar. Tiene bastantes proteínas y tiene una textura tierna, ideal para ensaladas y su tiempo de cocción es de aproximadamente 20 minutos.

Pardiña: Rica en hidratos de carbono. Se la conoce así por su color pardo (marrón rojizo o terroso), un gusto delicado y una textura cremosa y tierna. Debe cocerse a fuego muy lento no más de 45 minutos de cocinado, es adecuada para ensaladas, sopas y guisos.

Puy: Lenteja de Puy o verde de Puy, en España la conocemos como lenteja francesa es la preferida de los grandes cocineros, ya que se mantiene entera después de guisarla. Reclama una cocción lenta, la cual no se debe exceder más de 25 o 30 minutos. Funciona muy bien en purés, cremas, ensaladas, potajes o como acompañante de otros alimentos, ya sean carnes, pescados o mariscos.

Armuña: La lenteja de la Armuña, con Indicación Geográfica Protegida (IGP) propia, es una de las más sabrosas del mundo y se ubica en una comarca situada al norte de Salamanca. Su uso en la cocina, tanto con verduras como con chorizo y morro de cerdo, es muy apreciado por los amantes de esta legumbre.

Legumbre esencial en la dieta mediterránea,

Las lentejas son ricas en vitamina B1, B3 y B6, en minerales como el hierro, beneficiosos para nuestra salud, aunque sus proteínas vegetales son incompletas al tener pocos aminoácidos esenciales, si las combinamos con cereales como el arroz que es rico en aminoácidos, se convierten en la proteína perfecta, con un alto valor biológico, similar al de los alimentos de origen animal, y lo mas interesante es que no tienen colesterol.

Es recomendable cocinar las lentejas sin ningún tipo de proteína animal, ni grasas, son más saludables y tienen menos calorías, una ración de 60 g de lentejas en seco tiene unas 195 calorías.

Por qué remojar las legumbres

Las legumbres no pueden comerse crudas ya que contienen factores antinutritivos y tóxicos tales como inhibidores de las proteasas, hematoglutininas, etc. El remojo, la cocción, la germinación u otras formas de procesarlas destruyen estas sustancias. + info: conasi.eu

¿Cómo evitar la formación de los molestos gases?

Para evitar o minimizar la formación de gases y la flatulencia a nivel intestinal tras consumir legumbres podemos optar por lo siguiente:

  • Remojo: tras 12 horas de remojo, desaparece la mayor parte de los oligosacáridos productores de gas. Es aconsejable cambiar el agua una o dos veces. El remojo es más efectivo si el agua que se vierte sobre las legumbres está hirviendo.
  • Eliminar las pieles: se puede hacer manualmente antes de cocinarlas o bien pasándolas por un pasapurés una vez que están cocinadas.
  • Ayuda digestiva: ingerir un preparado farmacéutico que se conoce en algunos países como “beano”. Se presenta en forma de comprimidos inocuos cuya composición es la enzima alfa-galactosidasa, capaz de desdoblar los oligosacáridos de las legumbres antes de que lleguen al intestino grueso y sean metabolizados por las bacterias productoras de gas.

Lentejas estofadas con verduras

Ingredientes para 6 ración/es

  • 350 g lentejas
  • ½ pimiento verde
  • 50 g apio
  • 50 g nabo blanco
  • O calabaza
  • ½ cebolla
  • 50 g aceite oliva VE
  • 200 g de zanahoria
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cabeza de ajos entera
  • Bien lavada y sin pelar
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de vinagre
  • 100 g de chorizo (opcional)
  • 100 g de tocino (opcional)
  • 800 g agua

Lentejas estofadas con Thermomix

  1. Ponga las lentejas en remojo la noche anterior, para evitar o minimizar la formación de gases.
  2. Introduzca en el vaso del Thermomix, el pimiento, el apio, el nabo o calabaza, la cebolla, el aceite y triture 4 seg/ vel 4 . Baje con la espátula las verduras de las paredes, añada la zanahoria trocee 3 seg /vel 4. “Si tiene niños y no les gusta las verduras puede añadir unos segundos más al troceado” o menos tiempo si le gusta con trozos grandes de verduras.
  3. Escurra las lentejas lávelas bien e introduzca en el vaso del Thermomix, junto con el resto de los ingredientes y el agua programe 30 min/ 100º/ giro a la izquierda:shock:/ vel cuchara:wink:.
  4. Si desea las lentejas con arroz, en el punto 3, programe 18 min/ 100º/ giro a la izquierda:shock:/ vel cuchara:wink:, y añada 90 g de arroz, termine de cocinar 12 min/ 100º/ giro a la izquierda:shock:/ vel cuchara:wink:.

tipos-lentejas

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