Coca de pasas y nueces

Coca de pasas… con leche en Thermomix

MASA CON LECHE

1. Calentar el horno a 175º
2. Ponemos 50 g de pasas a remojo en agua templada y un poco de azúcar
3. Ponga en el vaso del Thermomix, 70 g de azúcar pulverice 15 seg/ vel 10 añada la cascara del limón sin nada de blanco, ralle 30 seg/ vel 7.
4. Introduzca en el vaso 200 g leche, 50 g de mantequilla a trocitos pequeños, 40 g de levadura de, calentamos 2 min/ 37º/ vel 2, o hasta que veamos que la mantequilla se ha fundido.
5. Añada 1 huevo, mezcle 4 seg/vel 3
6. Añada 450 g de harina, mezcle 10 seg/ vel 6
7. Amase 2 min/ vel espiga, queda una masa pegajosa, saque con cuidado con las manos enharinadas a una superficie con harina, darle unas vueltas a mano, hasta formar una bola. (ya no se pegará y se podrá trabajar muy bien). Haga una bola o dos según quiera el tamaño de la coca, la pone con papel vegetal y con las manos o un rodillo, la estira hasta que tenga una forma circular, la tapa con un plástico engrasado en aceite, y la deja levar en un sitio cálido hasta que doble su volumen, (como una hora o más), cuando ha levado, la pinta con huevo y le pone un puñado de nueces troceadas y pasas previamente a remojo en agua y azúcar o licor.
8. En un bol ponga azúcar y unas gotas de agua, con los dedos remover e ir echando pegotitos de azúcar mojado por encima.
9. Hornee 20 a 25 minutos, a los diez minutos tapar con papel de aluminio para que no se dore en exceso.
10. Deje enfriar sobre una rejilla.

Coca de pasas… con agua en Thermomix

MASA CON AGUA

1. Ponemos 50 g de pasas a remojo en agua templada y un poco de azúcar
2. Ponemos en el vaso del Thermomix, 170 g de azúcar y la corteza de limón sin nada de blanco, pulverizamos 15 seg/ vel5-10.
3. Añadimos 4 huevos, 100 g de aceite de girasol, 100 g de agua calentamos 3 min/ 37º/ vel 4.
4. Incorporamos 60 g de levadura fresca de panadería, mezclamos 10 seg/ vel 4.
5. Añadimos 680 g de harina, mezclamos 10 seg/ vel 6 
6. Amasamos 7 min/ vel espiga. La masa después de un par de minutos tiene que dar vueltas soltándose de las paredes, sino es así añada harina en cucharaditas hasta que vea que se suelta la masa.
7. Mientras se amasa untamos un bol grande con aceite, cuando termine el tiempo, volcamos la masa en él y dejamos que doble su volumen, por lo menos una hora y media depende siempre de la temperatura que tengamos en la cocina.
8. Después de que doble su volumen, nos mojamos las manos con un poco de aceite hacemos  una bola mas grande o más pequeña, según queramos el tamaño de la coca ponemos la masa sobre papel vegetal y con las manos o un rodillo, la estiramos hasta que tenga una forma circular, la tapa la masa con un plástico engrasado en aceite, y dejamos levar en un sitio cálido hasta que doble su volumen, (como una hora o más), cuando ha levado, la pintamos con huevo batido y ponemos un puñado de nueces troceadas y pasas previamente a remojo en agua y azúcar o licor.
9. Calentar el horno a 175º
10.  En un bol ponga azúcar y unas gotas de agua, con los dedos remover e ir echando pegotitos de azúcar mojado por encima.
11. Horneamos 20 a 25 minutos, a los diez minutos tapar con papel de aluminio para que no se dore en exceso.
12. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

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