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Vasitos-Royal de foie con piñones

royal de foie con piñones y reducción de pedro ximenez

Ya estamos en diciembre, el último mes del año y con las fechas más señaladas, en estas fechas previas a las celebraciones navideñas es el momento más apropiado para empezar a preparar la navidad y comprar los ingredientes necesarios para preparar nuestros menús, aprovechando que aún los precios son razonables.

Los entrantes en estos días navideños ganan cada vez más protagonismo en la mesa, incluso siendo más importantes que los primeros y segundos platos.

En estos entrantes o aperitivos para el inicio de la comida se busca que sean deliciosos y que también su presentación sea especial acorde con la decoración de la mesa para la ocasión.

Esta es mi propuesta de receta en estas celebraciones navideñas y que sorprenderá a tus invitados.

Preparar la royal de foie con reducción de Pedro Ximenez con Thermomix

  1. Ponemos los 20 g de piñones en una sartén y tostamos durante 5 min., dejamos enfriar y reservamos
  2. Colocamos en un cazo, los 50 g de azúcar y hacemos un caramelo e introducimos los piñones para garrapiñar los,  volcamos  sobre un papel de horno dejamos enfriar y reservamos.
  3. Introducimos dentro del vaso TM5- TM31 los 80 g de foie, trituramos, 4 seg/ vel 4.
  4. Añadimos los 175 g de caldo de ave, 75 g de nata, las 3 yemas, la cucharadita de sal, el pellizco de pimientas, programamos 15 min/ 70º/ vel 3.
  5. Mientras se realiza la royal, reducimos los 150 g de Pedro Ximenez, en una sarten.
  6. Cuando termine el tiempo, colamos con un colador de malla fina y rellenamos cuatro vasitos de cristal con cuidado de no manchar las paredes, regamos sobre cada vasito una o dos cucharaditas de reducción de Pedro Ximenez, decoramos con los piñones garrapiñados. que habremos roto previamente.

¡¡Listos para degustar!!

Servimos en un vasito pequeño este delicioso royal de foie preparado con nuestro Thermomix, el mejor robot de cocina.

 

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