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Vasitos-Royal de foie con piñones

royal de foie con piñones y reducción de pedro ximenez

Ya estamos en diciembre, el último mes del año y con las fechas más señaladas, en estas fechas previas a las celebraciones navideñas es el momento más apropiado para empezar a preparar la navidad y comprar los ingredientes necesarios para preparar nuestros menús, aprovechando que aún los precios son razonables.

Los entrantes en estos días navideños ganan cada vez más protagonismo en la mesa, incluso siendo más importantes que los primeros y segundos platos.

En estos entrantes o aperitivos para el inicio de la comida se busca que sean deliciosos y que también su presentación sea especial acorde con la decoración de la mesa para la ocasión.

Esta es mi propuesta de receta en estas celebraciones navideñas y que sorprenderá a tus invitados.

Preparar la royal de foie, los piñones garrapiñados y la reducción de Pedro Ximenez

  1. Ponga los piñones en una sartén y tueste durante 5 min., deje enfriar y reserve. Coloque en un cazo el azúcar y realice un caramelo e introduzca los piñones, remueva para hacer el garrapiñado y vuelque sobre un papel de horno deje enfriar y reserve.
  2. Introduzca dentro del vaso del Thermomix el foie, triture, 4seg/vel 4.
  3. Añada el caldo de ave, las yemas, la sal, la pimienta y programe 15 min/temp 70º/ vel 3.
  4. Mientras se realiza la royal en el Thermomix, reduzca el Pedro Ximenez en la cocina con un cazo.
  5. Cuando termine el tiempo, cuele con un colador de malla fina y rellene cuatro vasitos de cristal con cuidado de no manchar las paredes, vierta sobre cada vasito una o dos curaraditas de reducción de Pedro Ximenez y decore con los piñones garrapiñados.

 

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