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Tournedo al oporto con coulis de arandanos

receta Thermomix TM5 TM31 filete ternera Chateaubriand al vapor thermomix

El tournedó es un plato típico de la gastronomía francesa que se convirtió en un clásico de la cocina internacional,  presente en todas las cartas de los restaurantes más importantes, hoy día es un plato Vintage.

El tournedó es el solomillo de buey envuelto con tocino blanco y cortado a un grosor de unos 2 cm., tiene innumerables preparaciones, la más famosa es el Tournedó Rossini es una preparación exquisita consta de una rebanada  de pan frito en mantequilla, el solomillo al punto, foie y trufa.

Hoy he adaptado al Thermomix este tournedó al Oporto, lo he prepardo con solomillo de cerdo, espero que os guste.

Bon apetit!!!!!!

Cocinar tournedó al Oporto

  1. Cortamos el centro del solomillo gruesecito salpimentamos, colocamos una loncha de bacon alrededor de los solomillos, pasamos un palillo y engrasamos el recipiente varoma y los colocamos
  2. Introducimos en el vaso del Thermomix TM5 o TM31 todos los ingredientes de la salsa  excepto la maicena colocamos el recipiente Varoma en su posición y programamos 30 min /Varoma /vel 1.
  3. Reservamos en el recipiente Varoma mientras terminamos la salsa al Oporto
  4. Introducimos la cucharilla de maicena en el vaso mezclamos 30 seg /vel 3 acontinuación cocinamos 2 min /100º /vel 2. Comprobamos de sal y rectificamos si es necesario. Retire del vaso a una salsera

Coulis de frutos rojos

  1. Colocamos todos los ingredientes en el vaso del Thermomix y trituramos 15 seg /vel 5-10 progresivamente, bajamos con la espatula la fruta de las paredes cocinamos 3 min /90º /vel 2
  2.  Emplatamos para servir colocamos en el fondo del plato la salsa de oporto sobre esta con poco de coulis y el solomillo listo para servir.

 

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