Sopa Bullabesa

receta Thermomix TM5 TM31 sopa bullavesa

La sopa bullabesa  es típica  de la  Provenza  francesa de la ciudad marinera de  Marsella. Como toda sopa de origen marinero se realizó con los pescados menos apreciados en el mercado y sobrantes de su venta. Esta sopa es  muy similar a la Caldeirada portuguesa o al Suquet de peix de catalunya, las islas baleares o la comunidad valenciana.

El nombre de esta famosa sopa proviene de “boullir” (hervir) y “baisse” (desecho).
Los pescados de la bullabesa son pescados de  roca, hoy día muy apreciados, como el cabracho, esta sopa debe tener al menos 4 especies de pescado: rape, congrio, salmonete.

Esta sopa se diferencia de sus hermanas Calderiada o suquet de peix  que se sirve con una rebanada de pan untada con salsa rouille es como un alioli más aderezado típico de la Provenza francesa.

Cocinar  sopa bullabesa con Thermomix

Caldo y pescados

  1. Ponga en el vaso del Thermomix TM5 o TM31 el aceite, la cebolla cortada en cuatro, el puerro troceado en tres, el ajo  triture 4 seg /vel 4.
  2. Añada las cabezas y espinas de pescado sofría  TM5: 5 min /120º /vel cuchara. TM31: 5 min /Varoma /vel cuchara.
  3. Incorpore el agua, la sal, sitúe el recipiente Varoma en su posición e introduzca la nécora y todos los pescados cocine 20 min /Varoma /vel cuchara.
  4. Transcurrido el tiempo retire el recipiente Varoma , cuele el caldo con un colador de malla fina y reserve. Lave bien el vaso del Thermomix y la tapa.

Bullabesa

  1. Ponga en el vaso los tomates, el tomate concentrado, la cebolla cortada en cuatro, el ajo, el hinojo troceado, el aceite, trocee 4 seg /vel 5 rehogue 10 min /100º /vel 1.
  2. Incorpore el caldo reservado, las hierbas aromáticas, la sal y el azafrán, cocine 20 min /100º /vel 1.
  3. Disponga los pescados en una fuente, vierta el caldo en una sopera y sirva inmediatamente.

Emplatado

Coloque en el fondo del plato una rebanada de pan untada con salsa rouille, vierta la sopa caliente encima del pan.

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Comentarios Comentarios Recetas con robot de cocina

  1. Buenos dias, faltan los ingredientes. Me los podías facilitar?? Muchísimas gracias.
    Aprovecho para fecicitarte por tu página. Hace unas semanas me compré la nueva TM5 y tu página me va genial para ampliar recetas.

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    Comentario por FINA on 1 agosto 2016 con fecha: 09:47

  2. Hola Fina,
    Ya estan puestos los ingredientes disculpa el error, gracias por comunicarnoslo, por leer y cocinar nuestras recetas y que te guste tanto mi pagina.
    Saludos.

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    Comentario por admin on 10 agosto 2016 con fecha: 11:21

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