Rollo de pescado
Dificultad: Media
Preparación: 00H20M | Cocinado: 00H25M | Tiempo total: 00H45M
Receta: TM5, Varoma, Segundos platos, Pescado / Marisco
Ingredientes para 6 ración/es
Mousse de merluza
- 20 hojas de perejil
- 200 g de merluza
- 25 g mantequilla
- 200 g nata cocinar
- 1 cucharadita de sal
- 1 pellizco cayena
- 1 pellizco nuez moscada
- 1 pellizco pimienta
Para el Varoma
- 900 g merluza
en dos filetes - 1 lata de huevas de erizos
Salsa de puerros
- 200 g puerros blancos
- 50 g jerez
- ½ cucharadita pimienta verde
- 1 pellizco de estragón
- 1 cucharadita de concentrado
de pescado o verdura - 300 g de agua
- 200 g nata
- 50 g mantequilla
- 1 yogur natural
- 1 cucharadita de perejil
Preparar merluza rellena con TM5-TM31
Mousse de merluza
- Ponemos en el vaso del Thermomix TM5-TM31 20 hojas de perejil limpias y bien secas trituramos 5 seg/ vel 7, reservamos en un bol.
- Colocamos en el vaso, 200 g de merluza, la mantequilla trituramos 15seg/ vel 6.
- Agregamos 200g. de nata, la sal, la cayena, la nuez moscada, la pimienta, 1 cucharada de perejil, trituramos 15 seg/ vel 6 reservamos el mousse en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recipiente Varoma
- Colocamos uno de los filetes limpios de piel y espinas de merluza sobre papel film ponemos encima el mousse de merluza, ponemos y o dos cucharadas de huevas de erizo sobre el mousse, cubrimos conel otro filete de merluza, envolvemos con el film transparente y colocamos en el recipiente Varoma, reservamos.
Salsa de puerros
- Ponemos 200 g de puerros troceados a 2 cm., solo la parte blanca 50 g de jerez, la pimienta verde, el estragón sofreímos 5 min/ Varoma/ vel 3,5.
- Añadimos la cucharadita de concentrado de caldo, 300 g de agua o (300 g de caldo de pescado) tapamos, colocamos el recipiente Varoma en su posición cocinamos 25 min/ Varoma/ vel 1. Retiramos el recipiente Varoma reservamos,
- Introducimos 200 g de nata, 50 g de mantequilla por el bocal cocinamos 5 min/ 90º/ vel 1, añadimos el yogur natural trituramos 1 min/ vel progresiva 5-10. Servimos la merluza rellena con su mousse y salsa de puerros, frio o caliente espolvoreada con perejil.
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