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Vichyssoise o crema de puerros

vichissoise o crema de puerros con thermomix

Las sopas frías y los gazpachos son casi insustituibles en verano como plato principal, llenas de vitaminas, sales minerales sabrosas, ligeras y muy fáciles de preparar, gracias a la potencia del Thermomix obtenemos una perfecta trituración sin tener que colar o pasar por el chino, aunque es muy potente en la trituración no los oxida. Por sus principios saludables están recomendadas por dietistas y nutricionistas, controlando si ponemos patata y la nata que la podemos sustituir por Yogur desnatado o griego aligerando las calorías así como usando bebidas vegetales de soja, amaranto, avena, arroz. Hoy he preparado la Vichyssoise, creo que junto con el gazpacho es la reina de las sopas o cremas frías del verano, además es curiosa su historia, nació en Nueva York y su creador fue un cocinero francés en honor a una cantante francesa natural de Vichy, con mucho éxito en esa época en los escenarios neoyorquinos.

Además si la preparas por la noche, ahorras tiempo mientras se hace la Vichyssoise puedes cocinar en el recipiente Varoma un pescado, verduras, huevos para cenar y dejas la Vichyssoise preparada para la comida del día siguiente. Esta es mi receta.

Preparación de la Vichyssoise

    Limpiamos bien los puerros para eliminar los restos de tierra y utilizamos solo las partes usar la parte blanca del puerro, ya que las hojas verdes darían color a la sopa. Reserva la parte verde para preparar caldos.
    Lava con agua y pela las patatas. Corta en rodajas gruesas y reserva, se añaden en el vaso una vez se haya cocinado el puerro.

    1. Ponga en el vaso del Thermomix el puerro, el aceite y trocee 4 seg /vel 5.
    2. Rehogue 12 min /Varoma/vel 1
    3. Añada 200 g agua y triture 1,30 min/vel progresiva 5-10
    4. Añada la patata troceada, la sal, la pimienta,  el estragón y 200 g de agua programe 20 min/100º/vel 1
    5. Añada el resto del agua y bata  1,30 min/vel 7
    6. Incorpore en el vaso del Thermomix la nata o la leche de soja y programe 8 min/90º/vel 3
    7. Sirva con un hilo de aceite de oliva virgen extra o láminas de almendra tostada
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    Consejos/Notas

    Deja enfriar en el frigorífico, hasta la hora de servir. Sirva con cebollino picado o pipas de girasol. Si se desea más líquida, añada un poco más de agua.

    Si quieres, en pleno, verano, la puedes poner en el congelador unos minutos justo antes de servir.

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