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Pesto rojo o pesto Siciliano

pesto rojo o pesto siciliano

El pesto es una salsa típica italiana, su nombre viene del genoves “pestare” que es machacar o moler en un mortero que es como se prepara esta salsa.

Los pestos más populares son:

El genovés realizado con albahaca genovesa esta variedad se caracteriza por tener la hoja más ancha y con un perfume más especiado y floral, piñones, ajo, queso parmesano y por su puesto aceite de oliva virgen extra de buena calidad.

El siciliano o rojo realizado con unas pocas hojas de albahaca, tomates secos, tomates fresco bien maduro, ajo, almendras o piñones, queso parmesano y aceite de oliva.

Estas salsas acompañan muy bien a la pasta, a las ensaladas, al queso fresco, a las rebanadas de pan recién tostado, estas salsas perfuman infinidad de platos dándoles perfume y sofisticación.

Tagliatelle al pesto rojo siciliano

Preparar pesto rojo con Thermomix

  1. Ponga la mitad de los tomates secos en el vaso del Thermomix, píquelos programando 10 seg/ vel 10,  reserve en un bol, repita la operación con el resto de los tomates secos.
  2. Introzduzca en el vaso del Thermomix,  ambos tipos de queso toceados,  programe 15 seg/vel 10.
  3. Añada los piñones y los dientes de ajo y triture programando 6 seg/vel 8.
  4. Incorpore los tomates reservados, el tomate fresco, el aceite de oliva y programe 1 min/ vel 5 para obtener una masa homogénea.
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Consejos/Notas

Conservación:

Introdúzca en un tarro hermético, cúbralo con una capa fina de aceite de oliva, cierre el tarro y guárdelo en el frigorífico.

Como sale mucha cantidad puede guardarlo en tarros hermeticos bien cerrados,  que puede hacer conserva de pesto rojo colocando los tarros en una olla y cubriendolos de agua llevar a ebullición y programar 20 min.,  dejar que se enfrien en el agua etiquetar con la fecha y tienes pesto rojo  para aliñar tus ensaladas y platos de pasta.

Cada ver que uses el pesto cubrelo de aceite de oliva.

 

• Usos: diluido con un poco del agua de cocer la pasta como salsa para pasta, como crema o paté de untar sobre tostadas, o como relleno de rollitos de carne o pescado. Accesorios útiles: dos tarros herméticos

 

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