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Marmitako de salmón

Receta TM5 o TM31 marmitako de salmon

El marmitako es un guiso típico del País Vasco,  muy arraigado en su gastronomía y muy popular. Este guiso también es típico  en alguna zona de Cantabria y ahí le llaman  sorropotún.

Su nombre viene de marmita que es una olla de hierro con tapa era uno de los pocos utensilios que se llevaban los pescadores para cocinar, “marmitako significa literalmente “de la marmita” en euskera “(fuente Wikipedia)

Los ingredientes principales del marmitako son atún, pimiento, cebolla y  sobre todo patata, he cambiado el atún por salmón que era lo que tenía en casa, realmente me ha sorprendido y mucho el cambio, el salmón ha quedado jugoso, tierno,  el caldo sabroso y trabado como nos gusta.

Es una manera diferente de comer salmón que habitualmente lo tomamos al vapor o a la plancha, un excelente primer plato.

Cocinar marmitako de salmón, TM5

  1. Ponemos en el vaso del Thermomix los 50 g de aceite, 100 g de pimiento, 150 g de cebolla cortada en cuatro y el ajo, troceamos 4 seg/ vel 4, a continuación sofreímos 10 min/ 120º/ vel 1.
  2. Añadimos las dos cucharadas de pimentón dulce, mezclamos 10 seg/ vel 3.
  3. Colocamos la mariposa en las cuchillas gira la mariposa hacia la izquierda para que no se nos salga, agregamos las patatas chascadas en trozos grandes rehogamos 2 min/ 100º/ giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  4. Incorporamos el agua y la cucharadita de concentrado de pescado o verduras  (si no tienes o no te gusta pon una cucharadita de sal) cocinamos 20 min/ 120º/ giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  5. Añadimos sin quitar la mariposa los 400 g de salmón  cortados a dados, sin pie,l ni espinas  cocinamos 2 min/120º/ giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  6. Cuando termine el tiempo comprobamos el punto de sal, incorporamos  el perejil, dejamos reposar unos 5 min., dentro del vaso  sin quitarlo del Thermomix, servimos inmediatamente.

Cocinar marmitako de salmón, TM31

  1. Ponemos en el vaso del Thermomix los 50 g de aceite, 100 g de pimiento, 150 g de cebolla cortada en cuatro y el ajo, troceamos 4 seg/ vel 4, a continuación sofreímos 10 min/ 120º/ vel 1.
  2. Añadimos las dos cucharadas de pimentón dulce, mezclamos 10 seg/ vel 3.
  3. Colocamos la mariposa en las cuchillas gira la mariposa hacia la izquierda para que no se nos salga, agregamos las patatas chascadas en trozos grandes rehogamos 2 min/ 100º/ giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  4. Incorporamos el agua y la cucharadita de concentrado de pescado o verduras  (si no tienes o no te gusta pon una cucharadita de sal) cocinamos 20 min/ Varoma/ giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  5. Añadimos sin quitar la mariposa los 400 g de salmón  cortados a dados, sin pie,l ni espinas  cocinamos 2 min/ Varoma/ giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  6. Cuando termine el tiempo comprobamos el punto de sal, incorporamos  el perejil, dejamos reposar unos 5 min., dentro del vaso  sin quitarlo del Thermomix, servimos inmediatamente.
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Consejos/Notas

Como son la patatas Chascadas : Cogemos la patata pelada con la mano introducimos el cuchillo haciendo cantos y antes de cortar hasta el final rompemos hacia arriba con la ayuda del cuchillo rompemos o chascamos trozo  de patata que queda, así hasta terminar de cortar la patata. Los trozos de patata se pueden cortar más grandes o más pequeños según el guiso que realicemos.

 

Porque Chascar las patatas, para que suelten almidón, espesen el caldo y nos hagan el guiso más untuoso.

 

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