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Huesos de Santo rellenos de dulce de yema

huesos de santo rellenos de yema

Los huesos de Santo rellenos de dulce de yema, es un postre tradicional de la festividad del Día de Todos los Santos que elaboran las pastelerías con mazapán dando una forma alargada y rellenos de dulce de yema, al tener forma alargada y con su relleno, nos recuerda al hueso de la tibia, de ahi su nombre.

Preparar huesos de Santo con Thermomix

 

Preparación del mazapán

  1. Vierta en el vaso del Thermomix 50 g de azúcar pulverice, 15 seg /vel 10.

  2. Introducimos las almendras en el vaso del Thermomix, trituramos 1 min /vel progresiva 5-10, retire del vaso y reserve en un bol.

  3. Ponemos el resto del azúcar y el agua en el vaso del Thermomix, para hacer un almíbar, 12 min /Varoma /vel 4.

  4. Añada las almendras reservadas y mezcle 20 seg /vel 6, retire a un bol y deje que se enfríe.

  5. Espolvoree un poco de azúcar glass en la mesa de trabajo, con el rodillo extienda el mazapán en un grosor de 3 mm., corte rectángulos. Haga las rayas de los huesos con bastones de brocheta, enrolle cada rectángulo en un tubito o pajita gruesa, de forma que los lados se unan, para que se fijen moje con un poco de agua retire los tubos y deje que se sequen.

Preparación dulce de yemas

  1. Introduzca en el vaso del Thermomix el azúcar y el agua para realizar un almíbar cocinamos 10 min /Varoma /vel 4, reserve.

  2. Pase las yemas por un colador para quitar impurezas vierta directamente al vaso del Thermomix, ponga la mariposa en las cuchillas del Thermomix, mezcle bien 5 min /vel 3 ½ programe sin tiempo vel 2 e incorpore poco a poco el almíbar, cocine 5 min /80º /vel 2, hasta que la masa espese, deje enfriar.

  3. Rellene una manga pastelera con la boquilla de pico o fina rellene los huesos y decore al gusto con azúcar glass, chocolate negro o chocolate blanco.

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