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Cardos con almendras al estilo aragonés

cardos en salsa almendras

Preparar cardos con Thermomix

Si es fresco

  1. Si utiliza cardo fresco, córtelo en trozos regulares de 4 cm aproximadamente y reserve en agua fría con el zumo de medio limón para que no se oxide.

  2. Ponga el agua y la cucharada de harina en el vaso y programe 6 min/Varoma /vel 1.

  3.  Incorpore el cardo y programe 30 min/100º/ giro a la izquierda/vel 1. Compruebe el punto de cocción y si fuera necesario programe unos minutos más. Una vez cocido, escúrralo y reserve el cardo y el líquido por separado.

Salsa

  1. Introduzca las almendra en vaso y aplique 1 o 2 golpes de turbo :arrow: según el tamaño que le guste y reserve.

  2. Vierta en el vaso el aceite y la mantequilla, programe 5 min/ 100º/ vel 1, añada los ajos por el bocal y confite 2 min/100º/vel/ 1.

  3. Abra la tapa y añada la harina alrededor de las cuchillas, rehogue programando 1 min/100º /vel 1.

  4. Incorpore las almendras troceadas y 200 g caldo de cocción, programe 5 min/100º vel/ 4.

  5. Rectifique el punto de sal, añada el cardo cocido escurrido y programe 3 min/ 100º /giro a la izquierda/ vel.cuchara. Agregue más líquido de cocción si fuera necesario.

  6. Vierta en una fuente y decore con almendra laminada y perejil picado.

 

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Consejos/Notas

Para conservar el cardo envuélvalo en papel de periódico. Si no ha tomado esta precaución y se marchita, póngalo en remojo en un litro de agua con un poco de vinagre y un sobre de azúcar. Recuperarán toda su frescura.



Hay que limpiar el cardo con la ayuda de un cuchillo, tomaremos cada tallo por separado. El movimiento se hará de arriba a abajo, todos en el mismo sentido, hasta dejar la superficie lisa. Una vez limpio se cortarán las pencas en trozos de unos cuatro centímetro.

En los cuatro primeros meses del año, el cardo tiende a amargar en exceso. Para restarle esta sensación hay que hacer la cocción en 2 o 3 aguas. Conseguiremos un sabor más suave.

 

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